• 4 яичных желтка
• 120 гр сливочного масла
• соль
• белый молотый перец
• 5 ст л сухого белого вина
• 1 ч л мелко порезанных листьев эстрагона
• 1 ч л свежего лимонного сока
• 1/2 ч л сахара

Особенно хорош фондю со спаржей и артишоками.

• 1 небольшой апельсин
• 1 небольшой лимон
• 4 яблока сорта «Гольден» без кожуры и сердцевины, каждое разрезано на 16 частей
• 225 г сухофруктов (с черносливом без косточек)
• 125 г сушеного инжира
• 40 г сухих кислых вишен или клюквы
• 100 г сахара
• 1 палочка корицы (длиной 7-8 см)

1. Овощечисткой снимите кожуру с лимона и апельсина полосками шириной 2—3 см. Выжмите 2 ст. ложки сока из лимона.

2. Поставьте четырехлитровую кастрюлю на большой огонь. Доведите в ней до кипения лимонный сок, лимонную и апельсиновую кожуру, яблоки, разнообразные сухофрукты, инжир, сушеную вишню, сахар, палочку корицы и 675 мл воды. Мешайте смесь, чтобы сахар растворился.

3. Уменьшите огонь. Закройте кастрюлю крышкой и варите 15—20 минут до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Слегка остудите.

4. Вылейте фруктовую смесь в миску. Закройте и поставьте в холодильник часа на 4. На стол подавайте совсем холодным или комнатной температуры,