• 8 ломтиков хлеба
• филе соленой сельди
• масло сливочное
• лук зеленый. 

• неотбеленная мука - 2 стакана ( и еще чуть-чуть для посыпки разделочного стола)
• 1 чайная ложка соли
• 2 слегка взбитых яйца
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима (Virgin)
• 0.5 стакана холодного молока
• 2 чашки бараньего бульона или куриного бульона

Для чесночно- йогуртового соуса

• 1 2/3 чашки натурального йогурта
• 4 чесночные головки,раздавленные
• соль

Начинка

• 250 гр фарша из нежирной баранины или говядины
• 1 маленькая испанская луковица,мелко нашинкованная (1/2 стакана)
• 1/4 стакана мелко нарезанной свежей итальянской петрушки (по-моему, она более кудрявая, чем обычная)
• соль
• свежемолотый черный перец

Заливка

• 5 1/3 столовых ложки несоленого масла
• 1 чайная ложка сладкого перца (паприки)
• 1/2 чайной ложки турецкого красного перца или молотого красного перца
• 1 чайная ложка сухoй мяты.

Тесто.

Просейте муку и соль в большую миску. Сделайте колодец в центре и добавьте яйца, масло оливковое и молоко. Хорошо смешайте. Выложите смесь на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и деликатно вымесите в течении 8 минут, время от времени посыпая мукой руки и тесто, чтобы тесто не прилипало. Накройте тесто влажной салфеткой и оставьте на 45 минут.

Подготовьте начинку.

Для этого соедините фарш, луковицу и петрушку в маленькой чашке. Приправьте солью и перцем. Накройте чашку и охладите начинку в холодильнике.

Нагрейте духовку до 375 F ( 180 С)

Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Используя скалку (диаметром 2 см и длиной 70 см), раскатайте очень тонкий круг диаметром 55 см и толщиной 1.5 мм. Присыпайте рабочую поверхность мукой, чтобы избежать прилипания. Нарежьте тесто на 80 квадратиков по 5 см.

Положите около 1/2 чайной ложки начинки на каждый квадратик. Соберите все четыре уголка вместе и закрутите их пальцами, чтобы они плотно закрылись. Деликатно прижмите каждый мант. Работая, продолжайте присыпать пальцы мукой, чтобы избежать прилипания.

Поместите манты в слегка смазанную сковородку высотой 5 см. Выпекайте 15 минут, до светло-коричневого цвета. Выньте сковородку из духовки и налейте в нее бульон. Поставьте сковородку обратно в духовку, убавьте температуру до 325 F ( 160 С) и выпекайте еще 10 минут.

В маленькой кастрюльке разогрейте масло для заливки и разотрите в нем паприку, турецкий перец и мяту.

Приготовление чесночно-йогуртового соуса.

В маленькой чашке взбейте йогурт, чеснок и соль до состояния однородной массы. Накройте чашку и поставьте соус в холодильник по крайне мере на 15 минут.

Осторожно выложите манты на предварительно подогретые сервировочные тарелки. Налейте сверху чесночно-йогуртового соуса и чуть-чуть заливки с травами.