• грудинка 400 г
• гусь копченый 200 г
• свекла сырая 1
• грудинка свиная копченая 100 г
• петрушка, сельдерей кореньев 150 г
• чеснок несколько зубчиков
• свекла квашеная 300 г
• капуста свежая 200 г
• луковица 1
• шпик свиной 50 г
• соль
• перец по вкусу
• зелень
• квас 2 л
• сметана 1/2 стакана.

Сложить в большой горшок или кастрюлю нарезанные кусками сырую говяжью грудинку, гуся, свиную грудинку, квашеную свеклу вместе с соком, нарезанную в произвольной форме капусту, нашинкованные коренья, лук и залить все квасом. Сюда же добавить натертую на терке сырую свеклу, выдержанную в воде в течение трех дней. Все посолить, поперчить и поставить кастрюлю на огонь. Образующуюся пену снять. Когда пенообразование прекратится, поставить кастрюлю в разогретую духовку и варить борщ в течение 4 ч, периодически помешивая. Перед окончанием варки добавить в борщ чеснок, растертый со шпиком, сметану. К борщу подать пшенную кашу. Квашеная свекла готовится так: свеклу очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками, складывают в стеклянную банку, заливают кипяченой водой, закрывают банку крышкой и оставляют в холодильнике на 2 недели.

На 8 человек:

• 250 гр муки
• 110 гр. сахара
• 125 гр. слив. масла
• 200 гр. повидла
• 1 яйцо+1 желток
• соль 

 

Порежьте масло на маленькие кусочки и положите их в блендер вместе с мукой, сахаром, яйцами и солью. Перемешать до однородности. Отложите примерно треть теста для украшения Остальное раскатайте. Смажьте противень маслом и посыпьте мукой.
Положите слой теста и помажьте его джемом. Из оставшегося теста наложите полоски теста для украшения. Нагрейте печь до 180 градусов.
Когда погаснет лампа, поместите противень на решетку в пол.2 на 40 минут