На 5 порций пельменей:
Для теста:

• 250 г пшеничной муки
• 1/2 яйца,
• 75 мм воды
• 2 г соли.

Для формования:

• 2 ст. ложки муки
• 1/2 яйца.

Для фарша:

• 500 г очищенной редьки
• 10 г сливочного масла
• 2 1/2 яйца
• соль по вкусу.

Для подачи:

• 100г сметаны.

В просеянную муку добавляем нагретую до 30 - 35°С воду, яйцо, соль и замешиваем тесто. Подготовленное тесто выдерживаем 30 - 40 минут, затем раскатываем в пласт толщиной 2 мм. Край раскатанного пласта шириной 50 - 60 мм смазываем яйцом. На середину смазанной полосы, вдоль нее кладем рядами шарики фарша на расстоянии 30 - 40 мм один от другого. Затем края смазанной полосы теста приподнимаем, накрывая им фарш, после чего вырезаем пельмени специальным приспособлением или формочкой с заостренными краями и с затупленным ободком (для нажима).

 

Для фарша: подготовленную редьку нарезаем тонкой соломкой и припускаем в небольшом количестве воды (8 - 10% к весу редьки) со сливочным маслом или маргарином, затем редьку снимаем с плиты, добавляем сырое яйцо, соль и все тщательно перемешиваем.

Подготовленные пельмени варим в кипящей подсоленной воде (на 1 кг пельменей 4 л воды и 20 г соли) при слабом кипении 5 - 7 мин. Когда пельмени всплывут на поверхность, их вынимаем шумовкой, кладем на блюдо и подаем, полив сметаной.

Hа 20-25 шт пирожков

• 1 пачка творога
• 1 ст.л. сметаны
• 2 яйца
• 0,5 ч.л. соды
• 1 ч.л. уксуса
• 0,5 ч.л. соли
• 1 ст.л. сахара
• 6 ст.л. муки.

Тесто очень мягкое, поэтому разделывать пирожки нужно с мукой.
Hачинка любая, пирожки получаются очень нежными и вкусными.