• Говядина 300 г
• Молоко 50 г
• Мука 5 г
• Яйцо 1/4 шт
• Зелень 3 г
• Лук репчатый 20 г
• Масло топлёное 10 г 

 

Мясо режут на пласты толщиной 1-1,5 см и отбивают до получения однородной массы слабой консистенции. Затем добавляют яйца (или коньяк), пассерованный репчатый лук, специи, соль, молоко и взбивают венчиком с добавлением муки. Полученную массу берут специальной мерной ложкой и опускают в слабоподсоленную кипячёную воду. Готовую кюфту вынимают из воды шумовкой. При отпуске поливают топлёным маслом и посыпают зеленью.

На 4 порции:

• 650 г картофеля, очищенного
• 350 г зеленой капусты, тонко нашинкованной
• 75 г сливочного масла
• 1 пучок зеленого лука, подрезанного и порезанного
• 75 мл сливок
• щепотка мускатного ореха
• соль и черный молотый перец

Это картофельное пюре с капустой - классический кельтский гарнир к мясу.

 

1. Порезать картофель на кусочки и отварить картофель в подсоленной воде до готовности.

2. Тем временем, отварить капусту в течение 10 минут до мягкости; слить. Нагреть половину масла в сковороде и обжарить лук в течение 1-2 минут. Держать капусту и лук в тепле.

3. Слить картофель, вернуть в кастрюлю и поставить на огонь на одну минуту, чтобы он обсох. Добавить сливки и нагреть. Сделать пюре с 25 г сливочного масла; приправить мускатным орехом, солью и перцем.

4. Добавить капусту, зеленый лук и уложить на тарелку. Сделать углубление в середине и добавить оставшееся сливочное масло.

На заметку

По традиции его обычно подают с лужицей растопленного сливочного масла сверху в самой середине, но мы использовали меньше масла, чтобы блюдо было полезнее.