• 500 г постной свинины
• 5 тертых долек чеснока
• 6 нарезанных молодых луковиц
• 2 нарезанных зеленых перца чилли
• 15 г (1 ст. ложка) жареных орехов кешью
• 5 г (1 ч. ложка) креветочной пасты
• 30 г (2 ст. ложки) соевого соуса
• 1 ст. ложка свежей зелени кинзы
• белый перец на кончике ножа
• 5 г (1 ч. ложка) пальмового caxapа
• 125 мл густого кокосового молока
• 2 яичных белка

для салата:

• 1 красный сладкий стручковый перец, нарезанный полосками
• 1 зеленый сладкий стручковый перец, нарезанный полосками
• 100 г ростков сои
• 30 мл (2 ст. ложки) сока лайма
• 15 г (1 ст. ложка) рыбного соуса

 

Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Добавить к мясу чеснок, молодой лук, перец чилли, орехи кешью, креветочную пасту, соевый соус, кинзу, белый перец и все хорошо измельчить в миксере. Измельченную массу положить в миску и хорошо перемешать с кокосовым молоком. Белки взбить в стойкую, пену и подмешать к мясной смеси. Сделать из массы 4-6 шариков и положить каждый в маленькую мисочку. Поставить мисочки в пароварку. Варить около 20 минут, пока мясо не будет готово. Вынуть мисочки из пароварки и дать остыть. Для салата смешать нарезанный сладкий перец с ростками сои, сбрызнуть соком лайма и рыбным соусом. Мисочки с остывшими мясными шариками опрокинуть на тарелки и разрезать шарики на 4 части. Подать с салатом из сои с острым соусом по вкусу. Подавать с кочанным салатом разных сортов. Свинину можно заменить куриным мясом или говядиной. Вместо кешью использовать арахис. Во время варки на пару закрывайте мисочки с мясными шариками кухонной бумагой или прозрачной пленкой, чтобы превращающийся в воду пар не попал на мясо. Креветочную пасту можно купить в супермаркетах или специализиров магазинах. У пасты очень острый запах, поэтому ее следует хранить в хорошо закрытой стеклянной посуде.

На банку 0,5 л:

• перец печеный очищенный - 250 г, 
• томаты без кожицы - 200 г,
• растительное масло - 35 - 40 г, 
• уксус 80%-ный - 10 г, 
• соль (По вкусу) - 10 г.

Зрелый, доброкачественный, с плотной мякотью, любого сорта сладкий перец красного, желтого или зеленого цвета сортируют, моют, удаляют вручную плодоножку и семенник. Пекут на противне, смазанном растительным маслом, дают остыть, затем осторожно снимают кожицу.
Томаты свежие, упругие, мясистые, мелкие, круглые или сливовидной формы сортируют, моют, удаляют плодоножки, на 1 - 2 минуты погружают в кипящую воду, охлаждают и вручную снимают кожицу: томаты берут в левую руку, а правой со стороны плодоножки вниз стягивают кожицу. Готовят заливку из подсолнечного прокаленного охлажденного масла, уксуса и соли.
На дно банки наливают 50 - 60 г заливки, затем последовательно укладывают подготовленные перец и томаты, наполняют заливкой на 2 см. ниже верха горлышка, накрывают крышками, стерилизуют при 100 С : банки 0,5 л - 35 минут, 1 л - 45 минут.
Перед употреблением перец выкладывают горкой в салатницу, на горку ставят один целый томат, а остальные укладывают по краям салатницы.
Используют как холодную закуску. Побрызгав 1 - 2 ложками заливки и украсив зеленью, подают к столу.
Готовят также без последующей стерилизации для употребления в течение 1 - 2 дней. Перец пекут, как описано выше. После удаления кожицы по одной штуке погружают в заливку, выкладывают на блюдо горкой, а томаты режут или целыми плодами укладывают вокруг перца. После чего все овощи обильно брызгают заливкой и подают к столу.