• 400 г говядины без костей
• 100 г свиного сала
• 2-3 ст. ложки воды
• 180 г свежих или 30 г сушеных грибов
• 1-2 луковицы
• 8 картофелин
• 100 г растительного или сливочного масла
• соль по вкусу

Для соуса

• 3/4 стакана сметаны
• 50 г сливочного масла
• 1 ст. ложка муки
• соль по вкусу.

 

 

Говядину, свиное сало нарезать кусочками, промолоть на мясорубке, посолить, добавить воду и тщательно перемешать. Грибы промыть, мелко нарезать и обжарить на масле вместе с луком.
Из приготовленного фарша сделать лепешки. На середину каждой лепешки положить грибы с луком, скатать шарики, обвалять в муке и обжарить. Картофель нарезать дольками и обжарить. Тефтели положить на сковороду, по краю уложить жареный картофель, полить сметанным соусом и запечь в духовке. Подавать в той же посуде, в которой блюдо запекалось. Соус. Муку обжарить без масла до слегка кремоватого цвета, положить мясо, сметану, соль,
размешать и довести до кипения.

• 200 г пшеничного хлеба,
• 3 средних головки чеснока,
• 20 шт. грецких орехов,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 15 г лимонного сока или столового уксуса.

Чеснок разотрите с солью, добавьте измельченные ядра грецких орехов и снова разотрите. Намоченные в воде ломтики пшеничного хлеба отожмите и смешайте с чесночно-ореховой массой.
Полученную массу взбейте деревянной ложкой, постепенно подливая растительное масло, до образования пюре и приправьте лимонным соком или уксусом.