На 4 порции:

• 1 кочан савойской капусты
• соль
• 600 г помидоров
• 300 г грудки индейки
• 3 луковицы
• 2 ст.л. растительного масла
• 40 г тертого сыра пармезан
• 1 яйцо
• 1 ломтик белого хлеба
• 2 ст.л. рубленого лука-резанца
• 200 мл бульона 

 

С капусты снять 4 наружных листа, вымыть. Бланшировать 2 мин в соленой воде. Обдать холодной водой, дать каплям стечь, с листьев срезать утолщения.
Помидоры очистить от кожицы, нарезать мякоть кубиками.
Грудку индейки Вымыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками. 1 луковицу очистить и порубить.
Репчатый лук обжарить в масле. Добавить мясо и обжарить.
Снять с плиты и Перемешать с пармезаном и яйцом. С хлеба срезать корочку, мякоть раскрошить И вместе с луком- резанцем добавить к мясу. Посолить и поперчить.
Нагреть духовку до 180 градусов.
На капустных листьях распределить начинку. Свернуть рулетиками и обмотать Кулинарной нитью.
Остатки репчатого лука очистить, порубить и вместе с помидорами выложить в Сотейник. Влить бульон, посолить и поперчить. Капустные рулеты выложить в Томатный соус и около 75 мин тушить в духовке под крышкой.

На 4 порции:

• 1 зубчик чеснока, разфдавленный
• 1 ч л молотого имбиря
• 1 ч л паприки
• 1 ч л зиры
• 1/2 ч л молотого шафрана
• 1/2 ч л дробленых сушеных чили
• курица весом 1.4 кг, разделенная на 8 кусков
• 3 ст л оливкового масла
• 2 луковицы, порезанные на кусочки
• 1 палочка корицы
• 40 г молотого миндаля
• 700 мл овощного или куриного бульона
• 4 четвертинки маринованного лимона - нужно только корка, порезанная на полоски
• 2 ст л лимонного сока
• 125 г зеленых или фиолетовых оливок
• 2 ст л порезаного кориандра (кинзы) или петрушки

Классическое марокканское блюдо, тажины бывают очень разными и ароматными.

 

1. Смешать чеснок и специи. Натереть смесью кусочки курицы и оставить на 30 мин - или дольше, если есть время.

2. Нагреть масло в форме и обжарить кусочки курицы со всех сторон. Переложить на тарелку. Добавить в сковороду лук и палочку корицы и обжаривать 5 минут до мягкости. Добавить молотый миндаль и полить бульоном. Довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 1 час.

3. За 15 минут до готовности добавить корку маринованного лимона, лимонный сок и оливки. Когда таджин готов, проверить приправы и переложить на блюдо. Подавать с кускусом или рисом.