• 1 кг капусты
• 500 г огурцов
• 500 г редьки
• 100 г груши
• 30 г рассола от соленых креветок
• 50 г зеленого лука
• 30 г зеленого чеснока
• 20 г красного молотого перца
• 5 г имбиря
• немного красного стручкового перца
• 50 г соли

 

Просоленные капусту, редьку и огурцы посыпать красным молотым перцем так, чтобы они окрасились. А затем лук, чеснок, груши (нарезать соломкой), имбирь, красный стручковый перец приготовить в виде начинки и перемешать с капустой, редькой, огурцами, плотно сложить и придавить. Туда же влить рассол от креветок. Через 1-2 часа влить слабосоленый рассол. Блюдо готово к употреблению через 2 часа после приготовления.

На 4 порции:

• 1.75 г мидий
• 1 зубчик чеснока, мелко порезанный
• 2 лука-шалот, мелко порезанных
• 15 г сливочного масла
• букет гарни из петрушки, тимьяна и лаврового листа
• 100 мл сухого белого вина
• 120 мл сливок
• горсть петрушки, порезанной

1. Промыть мидии под проточной холодной водой. Выбросить открытые ракушки, которые не закроются, если их сдавить. Очистить от прилипшей грязи и снова промыть.

 

2. Обжарить чеснок и шалот с букетом гарни в большой кастрюле, в которую поместятся все мидии и половина кастрюли будет свободна. Добавить мидии и вино, увеличить температуру, накрыть и готовить в собственном соку 3-4 минуты. Потряхивать кастрюлей периодически.

3. Достать букет гарни, добавить сливки и петрушку и снять с огня. Разложить по тарелкам и подавать с хрустящим хлебом.