• квас хлебный - 300 г
• свекла с ботвой - 80 г
• морковь - 20 г
• огурцы - 50 г
• лук зеленый - 25 г
• яйца - 1/2 шт.
• сметана - 40 г
• сахар - 5 г
• уксус 3%-ный - 5 г
• зелень.

Молодую свеклу нарезать мелкими кубиками или соломкой,
черешки - кусочками в 2-3 см; залить водой, добавить уксус и тушить 20-30 минут. За 10-15 минут до окончания тушения добавить нарезанную свекольную ботву. Готовую свеклу охладить в отваре. Остальные овощи подготовить так же, как для окрошки овощной.
Сметану, яйца, зеленый лук, сахар, соль соединить и тщательно перемешать. В полученную смесь положить свеклу вместе с отваром, огурцы, влить квас и хорошо размешать.
При подаче в свекольник добавить укроп. При массовом изготовлении свекольника следует руководствоваться теми же указаниями, что и при изготовлении окрошки мясной.

На 6 порций:

• 500 гр баклажанов
• 250 гр свежей фасоли
• 1 луковица
  
• 5 ст л растительного масла
• 1 ст л сахара
• соль
• перец
• зелень

Баклажаны и фасоль отварить отдельно в подсоленной воде. Лук нашинковать. Вареные баклажаны нарезать кубиками, смешать с фасолью, луком, заправить солью, сахаром, перцем и растительным маслом.
Готовый салат украсить измельченной зеленью.