• Мясо свинины 620 г, 
• смалец 150 г, 
• соль 7 г,
• чеснок 30 г, 
• перец горький и чёрный по 1 г.

Перетирают мясо (620 г свинины), смалец (150 г), соль (7 г), чеснок (30 г), перец горький и чёрный ( по 1 г).
Фаршем набивают кишки и делают колбаски длиной 10-12 см, варят их 30 мин., затем обжаривают в сотейнике и укладывают в банки (0,5 л).
Банки стерилизуют на водяной бане и заливают горячим смальцем (См. Свинина в смальце).

• Перепела - 10 штук,
• сливочное масло - 100 г,
• репчатый лук - 1 головка,
• вино - 1/2 стакана,
• 1/2 лаврового листа,
• 3 помидора,
• коньяк - 2 столовые ложки,
• соль - 20 г,
• виноградные листья - 10 штук,
• зеленый горошек - 500 г,
• зелень укропа,
• сахар,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу. 

 

Перепелов приготовить как в предыдущем рецепте. Когда мясо готово, добавить отваренный в соленом кипятке молодой зеленый горошек, соль, перец и сахар по вкусу и поставить в духовку еще на 10 минут.
Подавать, посыпав зеленью укропа.