Бульон для лапши (куксу мури)

  • мясо
  • соль
  • соевый соус

Бульон для приготовления куксу может быть самым разнообразным: мясным, из креветок, из внутренностей морских ракушек, луковый, овощной. Но независимо оттого, из чего готовится бульон, в него добавляется соевый соус, уксус и рассол из соленого корейского салата (кимчхи). Бульон, приготовленный для куксу, должен быть нежирным, прозрачным, острым, приятным на вкус. Технология приготовления бульона в зависимости от исходного материала будет незначительно меняться, но общим остается следующее: мясо надо хорошо промыть и подержать в холодной воде, чтобы удалить остатки крови, затем залить холодной водой, кастрюлю плотно накрыть крышкой, после закипания удалить пену и жир, ослабить огонь. Бульон посолить, добавить в него соевый соус для придания своеобразного вкуса и светло-коричневого цвета, готовый бульон процедить, чтобы он стал прозрачным.

рецепт Бульон для лапши (куксу мури) прислал шеф-повар Лена К.


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Соление томатов

Состав пряностей на 100 килограммов томатов:
  • Укропа свежего 1,5 кг
  • Эстрагона 0,4 кг
  • Перца стручкового горького 0,05 кг
  • Хрена (Корень) 0,5 кг или свежих листьев хрена 1,0 кг
  • Листьев черной смородины 1,0 кг



Солят томаты разной степени зрелости: зеленые, бурые, розовые и красные с плотной мякотью, но не перезрелые. Томаты розовые и бурые более вкусные и питательные. Лучшие для засолки - мелкоплодные томаты с плотной кожицей и упругой мякотью.
Чтобы получить хорошего качества соленые зеленые томаты,
рекомендуется их перед засолом опустить на одну минуту в кипящую воду.
По возможности томаты отбирают одинакового размера и одновременно по степени зрелости, чтобы происходило более равномерное брожение.
После мойки томаты плотно укладывают в подготовленные бочки,
перекладывая пряности.Наполненные бочки укупоривают и через шпунтовые отверстия заливают рассолом крепостью 7 - 8 процентов - зеленые, бурые и 8 - 10 процентов - красные (8 - 10 килограммов соли на 100 литров воды).
После предварительного брожения (1 - 2 суток) залитые бочки забивают деревянными пробками, под которые подкладывают кусочки чистого полотна. Солить помидоры можно и в открытых бочках.Из всех пряностей укроп класть обязательно.

Хранят томаты так же, как и огурцы. При хранении на леднике они готовы для употребления в пищу через 40 - 50 дней, при хранении в погребах и подвалах - через 20 - 25 дней.
Готовые томаты имеют приятный запах специй и солоновато-кислый вкус. Рассол должен быть прозрачный или с небольшим помутнением.


Пицца наивкуснейшая

тесто
  • 1 ст тёплой воды
  • 15 гр. дрожжей
  • 1, 5 ст. л сахара
  • 2-2, 5 ст. муки
  • 1 ст. л слив. масла
  • 1 яйцо

начинка

  • 1 луковица
  • 3 сосиски
  • 500 гр. шампиньонов
  • 200 гр. сыра
  • 2-3 помидора
  • 4 ст. л кетчупа заливка
  • 3 ст. л майонеза
  • 1 ст. л оливкового масла
  • 1 яйцо


Эту пиццу я пеку уже лет 10, и моей семье она очень нравится. Начинку можно класть какую хочешь, всё зависит от того, что вы любите. Я кладу начинки много получается как бы пирог.

 

Воду, дрожжи и сахар размешать и пусть постоит минут 15. масло растопить, пусть немного остынет и добавить в муку, добавить яйцо, щепотку соли, влить воду с дрожжами и замесить тесто. если жидковато получилось то добавте ещё муки поставьте тесто на 2 часа в тёплое место.

Начинка - режем лук кубиками, на сковородку и обжариваем. Грибы нарезаем, добавляем их к луку и обжариваем их минут 7.

Сосиски нарезаем кружочками и поджариваем их на сковородке. сыр натираем на тёрке. помидор нарезаем кружочками.

Заливка - яйцо, майонез и оливковое масло хорошо размешать. пртивень посыпать мукой, выложить на него тесто и раскатать до толщины 5 мм. Сверху смазать кетчупом выложить грибы, сосиски, помидоры, полить заливкой и посыпать сыром. Духовку разогреть t 240 и поставить пиццу. Как тесто станет золотистым вытаскиваем пиццу.