Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья по массе:
Мука пшеничная 1 сорта100,0 Дрожжи прессованные2,0 Соль1,75 Сахар3,0 Маргарин4,0 Патока мальтозная5,0 Молоко сухое обезжиренное4, 0 Масло растительное0,15

Опара или закваска должна быть хорошо выброжена с конечной кислотностью 3-3, 5шН.

Маргарин и сухое молоко в виде жиро-молочной эмульсии вносят при замесе теста. Для подового хлеба заготовки теста пропускают последовательно через два округлителя.

Продолжительность выпечки изделий формовых 35-37 мин., подовых - 30-35 мин. при температуре 210-215°С.

Изделия с молоком выпекают при более низкой температуре и более продолжительное время.

• 3 ст л оливкового масла
• 225 г лука шалот, очищенного
• 700 г свиной ноги без косточки, порезанной кубиками
• 2 зубчика чеснока, очищенных и мелко порезанных
• 6 полосок бекона, порезанных
• 175 г грибов, порезанных пополам
• 1 ст л свежих листьев тимьяна
• 225 г чернослива, готового к употреблению
• 600 мл бульона из свинины
• 6 ст л мадеры
• 1 ч л крахмала, смешанного с небольшим количеством воды в пасту
• 150 мл жирных сливок
• свежая порезанная петрушка

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Нагреть масло в сковороде, обжарить шалот в течение 5 минут, помешивая, до золотистого цвета.

2. Добавить в кастрюлю свинину и обжаривать 5-6 минут до коричневого цвета. Добавить чеснок, бекон, грибы и тимьян; готовить 5 минут, пока грибы и бекон не станут поджариваться.

3. Добавить черннослив, влить бульон, мадеру и пасту с крахмалом. Перемешать. Готовить, помешивая, пока жидкость не закипит и слегка не загустеет.

4. Переложить смесь в большую кастрюлю с толстым дном для гуляша. Приправить. Накрыть крышкой и готовить в духовке 40-50 минут, пока мясо не будет нежным. Добавить сливки, украсить петрушкой.

На заметку

Чтобы очистить шалот, нужно положить его в огнеупорную миску. Залить кипятком и оставить на 1-2 минуты. Слить - и после этого кожура должна легко сходить.

Можно полностью готовить все это блюдо на плите в глубокой кастрюле, еслиу хотите. Следуйте до 3го пункта, затем тушите 40-45 минут до готовности.

Сделать этот гуляш можно до 1 дня заранее. Охладить и поставить в холодильник. Чтобы разогреть, переложите в кастрюлю, медленно доведите до кипения и тушите 10 минут. Добавьте немного воды, если необходимо.

Этот гуляш также можно заморозить на 3 месяца в контейнере для морозилки. Размораживайте, поставив в холодильник на ночь, затем разогрейте, как указано выше.