• Баранина-163-г, 
• пшеничная мука-35 г, 
• яйца 1-4 шт., 
• топленое масло-10 г, 
• фасоль белая-20 г, 
• винный уксус-10 г, 
• лук репчатый-20 г, 
• зелень кинзы-20 г, 
• мята сушеная-1,0 г, 
• перец, 
• соль.

Из мякоти баранины готовят фарш, затем его разделывают на мелкие шарики по 5-6 шт. на порцию. Фасоль варят отдельно. Пресное тесто раскатывают до толщины 1 мм и нарезают лентами шириной 5 см, из него режу в виде домашней лапши-аришта. В бульоне сперва варят мясные шарики, затем добавляют лапшу и отваренную фасоль. После готовности кладут нашинкованную зелень, а при подаче посыпают сушеной мятой. Отдельно подают винный уксус.

• Масло сливочное - 600 г,
• яйца (Желтки) - 12 шт.,
• белый соус - 200 г,
• уксус 9%-ный - 50 г,
• бульон - 50 г,
• перец горошком - 1 г.

 

Сырые яичные желтки и белый соус налить в сотейник, поставить на слабо нагретый участок плиты или поместить на водяную баню (Мармит) и взбивать смесь лопаткой. После того как смесь прогреется и слегка загустеет, вливать в нее (Не переставая взбивать) тонкой струей растопленное сливочное масло и уксус; последний предварительно вскипятить с черным крупно дробленым перцем и дать настояться 1 час.
Когда все масло и уксус будут соединены с желтками и масса загустеет, развести ее мясным, рыбным бульоном, овощным отваром или сливками, либо горячей водой. Затем соус посолить и процедить.
Соус подается к жареной рыбе, мясу (Филе, лангету) и почкам.