• Антрекот - 1,250 кг
• растительное масло - 100 мл
• мука - 50 г+ 2 столовые ложки
• свежие грибы - 250 г
• зеленый горошек (свежий или консервированный) - 200-300 г
• свежие помидоры - 500 г
• репчатый лук - 2 головки
• красный молотый перец - 1/2 чайной ложки
• сметана - 5 столовых ложек
• зелень петрушки - 1 пучок
• картофель - 1 кг
• вино - 1/2 стакана
• соль
• перец 

 

Зачистить антрекот от пленок и сухожилий, нарезать на равные куски, слегка отбить, посолить, обвалять в муке и обжарить в разогретом в кастрюле масле. Мясо вынуть, а в оставшемся масле поджарить мелко нарезанный лук, положить в лук красный молотый перец и залить теплой водой (1 л). Сложить в соус обжаренное мясо и варить в течение 50 минут. Очистить, промыть, нарезать ломтиками и стушить с маслом грибы.
Положить грибы в мясо с соусом, добавить предварительно сваренный горошек и очищенные от кожицы и семян, нарезанные ломтиками помидоры. Посолить, поперчить, влить вино и поставить кастрюлю в духовку на 10-15 минут.
Очищенный картофель сварить, опустив в соленую кипящую воду.
Подавать на стол с гарниром из вареного картофеля и с мелко нарезанной зеленью петрушки.

• Бульон мясной, куриный или из дичи - 400 г,
• капуста цветная или брюссельская (Кочешки) - 100 г.

Цветную или брюссельскую капусту обработать и сварить в подсоленной воде. Вареную капусту хранить в бульоне на водяной бане.
Перед подачей положить капусту в тарелку и залить прозрачным бульоном.