Золотой лещ по-римски

  • 4 золотистых леща (по 300 г)
  • сок 1 лимона
  • 2 луковицы
  • 1 кочанный салат
  • 1 ч. л. соли
  • свежемолотый белый перец
  • 250 мл сухого белого вина
  • 300 г лущеного зеленого гороха
  • 125 мл сливок
  • 50 г сливочного масла
  • 2 cт. л. муки
  • 2 cт. л. свежего мелко нарубленного укропа
  • сливочное масло для противня 

 

Леща очистить от чешуи, при необходимости выпотрошить, тщательно промыть холодной водой, просушить и изнутри сбрызнуть лимонным соком. Лук мелко нарезать, тонко нашинковать кочанный салат. Духовку разогреть до 180 °С. Противень смазать маслом и посыпать кубиками лука. Распределить полоски салата на кубиках лука; приправить солью и перцем. Сверху положить рыбу и сбрызнуть 2 ст. л. белого вина. Поставить противень в духовку на нижний уровень и готовить 25 минут. Рыбу положить на предварительно нагретую тарелку и держать теплой в выключенной духовке. Рыбий сок от жарки вместе с овощами выложить в кастрюлю, добавить оставшееся вино и горох и тушить под крышкой 5 минут. Затем кипятить смесь в открытой кастрюле 2 минуты. Добавить сливки и варить еще 1 минуту. Масло растереть с мукой, смешать с соусом и варить 1 минуту. Соус приправить по вкусу солью и перцем, полить им золотистого леща и посыпать укропом. Блюдо можно дополнить зеленой лапшой.

рецепт Золотой лещ по-римски прислал шеф-повар Таня Сторова


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Печенье шоколадные амаретти

  • 150 г целого бланшированного миндаля
  • 100 г (1/2 чашки) сахара
  • 1 ст л какао порошка
  • 2 ст л сахарной пудры
  • 2 яичных белка
  • щепотка винного камня
  • 1 ч л миндального экстракта


1. Разогреть духовку до 180 гр С. Положить миндаль на маленький противень и запечь 10-12 мин, помешивая, до золотистого цвета. Достать из духовки и охладить до комнатной температуры. Снизить температуру духовки до 170 грС. Проложить противень бумагой или фольгой.

 

2. В кухонном комбайне с металлической насадкой взбить миндаль с 50 г сахара, пока миндаль не будет мелко помеленным, но еще не станет маслянным. Переложить в миску и просеять какао порошок и сахарную пудру, перемешать. Отставить.

3. Электрическим миксером взбить яичные белки и винный камень в мягкую пену. Добавить оставшийся сахар, по 1 ст л, взбивая после каждого добавления, пока белки не будут блестящими и крепкими. Добавить миндальный экстракт.

4. Всыпать сахар с миндалем в белки и перемешать ложкой. Переложить тесто в большой кондитерский мешок с 1 см насадкой. Выдавить из него на противень кружочки на расстоянии 2.5 см.

5. Запекать 12-15 мин, пока печенье не будет хрустящим. Дать остыть на противнях 10 мин. Затем лопаткой переложить на решетку и дать полностью остыть. Когда печенье остынет, посыпать сахарной пудрой и хранить в плотно закрывающемся контейнере.

Вариация

Для украшения можно сверху вдавить в каждое печенье по кофейному зерну перед выпечкой.



Лосось под соусом из укропа и каперсов

На 6 порций:
  • растительное масло
  • 1 небольшой пучок свежего укропа
  • 2 столовые ложки свежего лимонного сока
  • 45 г консервированных каперсов; воду слить, каперсы мелко порубить
  • 2 ч. ложки сахара
  • 2 ч. ложки анчоусной пасты (см ниже)
  • 1 филе лосося (около 900 г), с кожей
  • 1/4 ч. ложки соли
  • для украшения: ломтики лимона
  • подавать: Картофель-соте (по желанию)


Лосось, тунец и рыба-меч великолепны в натуральных маслах, они быстро готовятся в гриле и остаются сочными и нежными. Смазывание рыбы соусом перед приготовлением придаст ей аромат. Кожу можно оставить; при желании отделите ее ножом для чистки овощей перед подачей блюда на стол.

 

1. Подогрейте гриль. Смажьте маслом решетку гриля. Приготовьте соус: нарубите 2 ст. ложки укропа, смешайте укроп, лимонный сок и следующие 3 ингредиента вместе в небольшой миске.

2. Положите филе лосося на рабочую поверхность кожей вниз пинцетом удалите все мелкие косточки. Посыпьте филе лосося с верхней стороны солью.

3. Положите лосося на решетку гриля и смажьте соусом со стороны без кожи. Поставьте противень на расстоянии 10-15 см от огня. Жарьте 10 минут не переворачивая, пока лосось не станет насквозь матовым. Нарежьте на 6 кусков.
Украсьте веточками укропа и лимонными ломтиками. При желании подавайте с картофелем-соте.

На заметку

Анчоусная паста имеет несколько более нежный вкус, чем цельные анчоусы. Изготавливается из измельченных засоленных анчоусов, смешанных с уксусом и специями; имеет множество применений в качестве острой приправы.
Используйте ее для придания остроты соусу из укропа и каперсов с этой страницы; смешайте ее со сливочным маслом или маргарином для смазывания жареной рыбы; добавьте немного в соусы и заправки для салатов или смешайте с соусом для макаронных изделий из свежих томатов. Для ориентира: 1 /2 ч. ложки пасты эквивалентна 1 филе анчоуса.