На 8 порций:

• 8 тортильяс - мексиканских блинов
• растительное масло
• 600 гр сырого лосося, очищенного от кожи и костей и порезанного маленькими кубиками
• 2 лайма, только сок
• 2 апельсина, порезанных на маленькие кусочки, сок сохранить отдельно
• 2 красных чили, очищенных от семян и мелко порезанных
• 1 маленькая красная луковица, порезанная тонкими кольцами
• 2 ст л порезанного свежего кориандра

Не пугайтесь использования сырой рыбы - кислота в цитрусовых соках приготовит рыбу и она станет мягкой. Только постарайтесь для этого рецепта использовать такую свежую рыбу, какую только сможете достать.

 

1. Чтобы сделать тостадас, налить в сковороду немного масла и обжарить в нем тортильяс до хрустящей корочки. Обсушить на крепком бумажном полотенце.

2. Положить лосось в миску и залить цитрусовыми соками. Накрыть, дать промариноваться 2-3 часа.

3. Добавить оставшиеся ингредиенты, приправить. Подавать с тостадос.

На заметку:

Севиче - это всего лишь блюдо из сырой рыбы, маринованной в цитрусовом соке, похожее на салсу, которое подается как закуска. Каждая латино-американская страна придала традиционном севиче свой оттенок, индивидуальность и подается со своими гарнирами. В Перу севиче подается с кусочками холодного сладкого картофеля или кукурузой, в Эквадоре севиче подают с попкорном, картофельными чипсами, орехами и огромными початками кукурузы, в Панаме его подают в большой вазе и гости сами накладывают севиче на крекеры или в тарталетки. В Мексико севиче подают на тостадас с кусочками сырого лука.

Тостадас - это специальным образом приготовленные мексиканские блины, тортильяс.

 Для получения 4 порций необходимо:

• 300 г слоеного теста,
• 1 булочку,
• 2 луковицы,
• 1 дольку чеснока,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 400 г фарша,
• 1 яйцо,
• 1 ст. ложку горчицы,
• 1 чайную ложку соды,
• полчайной ложки черного перца,
• 1/4 чайной ложки чабера.

Готовится слоеное тесто. Булочку или черствый белый хлеб размочить в холодной воде, отжать. Репчатый лук и чеснок тушить в масле. Мясной фарш смешать с булкой, луком, чесноком, яйцом, горчицей и специями.
Сформировать полосой. Мясо уложить в “Конверт” из раскатанного теста, смазать края взбитым яйцом, защипать.
Проколоть штрудель в нескольких местах вилкой, чтобы при выпечке оболочку не разорвало паром. Поставить штрудель в горячую духовку и около 15 мин. выпекать до появления поджаристой корочки.