• 110 г тёртого стилтона
• 50 г слив масла
• 1 хорошо порезанный лук
• 1 порезанный лук порей
• 1 большая картошка порезанная на маленькие кубики
• 1 стол. ложка с горкой простой муки
• 150 мл сухого сидра
• 570 мл куриного бульона
• 275 мл молока
• 1 стол.ложка жирных сливок
• соль и перец

Для крутонов:

• 4 десерт.ложки свежетёртого Пармезана
• 225 г чёрствого хлеба порезанного кубиками
• 4 стол. ложки масла

Растопите слив.масло в кастрюльке, юобавьте овощи и немного соли и готовьте медленно под крышкой минут 5-10. Далее вмешайте муку для впитывания сока и постепенно влейте сидр, постоянно помешивая. Теперь добавьте куриный бульон, прикройте кастрюлю и готовьте на низком огне 30 минут. После этого добавьте молоко и Стилтон и разогрейте ещё раз пока сыр не растворится и суп почти не закипит. Приправьте солью, перцем по вкусу и вмешайте сливки. Далее на ваше усмотрение размельчите суп в кухоном комбайне или оставьте с овощами как есть. Подавайте с крутонами.

Чтобы пирготовить крутоны, разогрейте духовку до уровня 4(180°C), положите крутоны в миску, сбрызгните маслом и перемешайте чтобы они пропитались. Далее добавьте пармезан и опять перемешайте. Положите на противень и готовьте 10 минут. Крутоны можно приготовить заранее и хранить в контейнере до 2-х недель.

• 1 стебель лука порея,
  
• 500 г рыбных плавников и хвостов,
  
• 5 горошин перца,
  
• 125 мл белого вина,
  
• 1 морковь,
  
• 2 помидора,
  
• 40 мл оливкового масла,
  
• по 1 щепотке тимьяна и шафрана, лавровый лист,
  
• 500 г картофеля,
  
• луковица,
  
• соль,
  
• полоска апельсиновой цедры,
  
• 20 мл вермута,
  
• 1 кг филе камбалы,
  
• 100 мл чесночного майонеза,

Рыбные обрезки, 1/2 лука-порея, перец, вино, лавр. лист залить 250 мл горячей воды и варить на слабом огне 10 минут. Процедить и уварить бульон до половины. Морковь и оставшийся лук-порей нарезать полосками, картофель - ломтиками. Репчатый лук порубить и тушить в 1 ст. л. масла. Доб-ть картофель, влить бульон и тушить 20 минут. Морковь и лук-порей обжарить в масле и тушить 10 минут с помидорами и камбалой. Приправить тимьяном, апельсиновой цедрой и шафраном. Рыбу и овощи вынуть. В оставшийся бульон влить вермут, уварить, смешать с картофелем и полить майонезом. Подать вместе с рыбой и хрустящим багетом.