• Свиная голова - 100 г,
• кости - 100 г,
• морковь - 20 г,
• репа - 20 г,
• лук-порей - 30 г,
• капуста свежая - 80 г,
• картофель - 70 г,
• зелень - 2 г.

Разделанную свиную голову сварить. Морковь, репу и лук- порей нарезать ломтиками, слегка спассировать с жиром.
Капусту белокочанную нашинковать и заложить в горячий бульон, полученный от варки свиной головы. После закипания добавить коренья, а через 5-10 минут - картофель,
нарезанный ломтиками, и варить при слабом кипении до готовности.

 

• Картофель 350,
• яйцо 1/5 шт.,
• мука пшеничная 5

для фарша:

• капуста свежая 50 или квашеная 60, 
• жир 20,
• яйцо 1/5 шт.,
• лук репчатый 10,
• масло сливочное 15,
• соль.

Картофель отваривают, горячим пропускают через мясорубку,добавляют соль, яйца и перемешивают. Свежую капусту рубят и жарят на противне в масле, затем солят, добавляют пассированный лук, сырые яйца и перемешивают. Квашеную капусту с луком жарят в жире и заправляют сахаром. Картофельную массу разделывают на круглые лепешки, заворачивают в них капустный фарш, формуют пирожки полукруглой формы, панируют их в муке и обжаривают.
Подают в горячем виде с маслом.