Отбивные из телятины под ежевичным соусом с морковью, ананасом и манго(6 порций)

  • 3 стакана (750 мл) свежей ежевики
  • ¼ стакана (60 мл) жирных сливок
  • 6 по 180 г отбивных из телятины
  • ¼ стакана (60 мл) молотого черного перца
  • ¼ стакана (60 мл) сливочного масла
  • 450 г очищенной, нарезанной соломкой моркови
  • 1 стакан (250 мл) измельченного ананаса, слейте и сохраните сок
  • 1 стакан (250 мл) мякоти манго
  • ¼ стакана (60 мл) сахарного песка
  • 1 ½ ст.л. (24 мл) кукурузного крахмала.

Приготовление: Положите 2 ½ стакана (625 мл) ежевики в кухонный комбайн и сделайте из нее пюре. Пропустите полученную массу через сито в кастрюлю, чтобы удалить семена. Нагрейте до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока объем жидкости не уменьшится до ½ стакана (125 мл). Введите сливки при постоянном помешивании. Пока готовится соус, натрите отбивные перцем. Разогрейте сливочное масло в большой сковороде и пожарьте отбивные до желаемой готовности. Положите отбивные на тарелки, полейте соусом и украсьте оставшейся ежевикой. Подавайте к столу. Морковь: Варите морковь на пару 12-15 минут. Переложите на сервировочное блюдо. Сделайте пюре из ананаса и манго в кухонном комбайне. Пропустите через сито в небольшую кастрюлю. Добавьте сахар. Смешайте кукурузный крахмал с ¼ стакана (60 мл) оставленного ананасового сока. Добавьте к фруктовой массе. Готовьте на медленном огне, пока не загустеет. Полейте морковь соусом и сразу подавайте к столу.

рецепт Отбивные из телятины под ежевичным соусом с морковью, ананасом и манго(6 порций) прислал шеф-повар rubin


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Цветные фаршированные яйца

  • 4 яйца
  • для фарша:
  • 1) 30 г печени, 20 г сливочного масла, несколько капель коньяка, лук, зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу
  • 2) 30 г сливочного масла, 20 г тушеных шампиньонов, перец и соль по вкусу
  • 3) 20 г тертого сыра, 10 г сливочного масла, перец и соль по вкусу
  • 4) 20 г сливочного масла, 20 г вымоченной селедки, рубленая зелень петрушки, зеленый лук, перец по вкусу.

 



Для заливки: 5 ст. ложек майонеза, 1 ч. ложка шпинатной эссенции, 40 г зеленого салата, 1 ч. ложка томатной пасты, 1 ч. ложка свекольного сока, 1 ч. ложка жженого сахара, 1 ч. ложка желатина.
Сварить яйца вкрутую, остудить, очистить, вынуть желтки.
Приготовление фарша:
1) растереть 1 желток с маслом, пропущенной через мясорубку печенью, натертым на терке луком, коньяком, зеленью и перцем; все хорошо растереть в однородную массу;
2) 1 желток, масло и тушеные шампиньоны, пропущенные через мясорубку, хорошо растереть, добавить соль и перец по вкусу;
3) растереть в однородную пышную массу 1 желток, масло и сыр; поперчить и посолить по вкусу;
4) 1 желток, масло, пропущенную через мясорубку сельдь, мелко нарезанный лук и рубленую зелень петрушки хорошо растереть.
Заготовленный фарш разложить в половинки белков, сложить их таким образом, чтобы получились как бы целые яйца. Готовые яйца хорошо остудить.
Майонез выложить в миску, соединить с распущенным в воде желатином, разделить массу на 4 части и каждую покрасить в свой цвет:
зеленую - шпинатной эссенцией, красную — свекольным соком, розовую - томатной пастой, желтую - жженым сахаром.
Когда майонез начнет застывать, брать каждое яйцо на спичку, окунать в майонез, затем спичку с каждым яйцом втыкать обратным концом в перевернутый дуршлаг. Хорошо остудить в холодильнике.
Блюдо густо засыпать мелко нарезанным салатом, на нем красиво разложить яйца, подбирая их по цвету.


Суп картофельный со сметаной и грибами

  • 1 л воды
  • 1/2 л сметаны
  • 300 г картофеля
  • 100 г свежих грибов или 10 г сушеных
  • 1 небольшая луковица
  • 60 г масла (маргарина)
  • 30 г крупчатки, 
  • соль
  • тмин
  • лавровый лист
  • укроп
  • 2-3 яйца.


Очищенный картофель нарезать кубиками и сварить в подсоленной воде с мелко нарезанным луком. Грибы очистить, порезать и потушить с солью и тмином. В воду с картофелем добавить сметану с разведенном в ней мукой, лавровый лист, грибы и мелко нарезанный укроп, а в конце варки - одно за другим несколько яиц. Этот суп очень сытный, он рекомендуется как летний ужин.