На 4 порции:

• 100 г длинного риса
• 700 г шпината или 600 г замороженного нарубленного шпината, разморозить и насухо выжать
• 3 ст. ложки оливкового или растительного масла
• 2 крупные луковицы, нарезать кубиками
• 1/4 ч. ложки соли
• Молотый черный перец
• 60 г свеженатертого сыра пармезан
• 30 г панировочных сухарей
• 1 среднее яйцо
• 1 крупная морковь, нарезать кубиками
  
• 1/2 ч. ложки сухого базилика
• 400 г консервированных томатов
• 400 мл овощного или говяжьего бульона
• 2 ч. ложки сахара

1. Приготовьте рис в литровой кастрюле, следуя инструкции на упаковке. При использовании свежего шпината, удалите жесткие черешки; промойте шпинат. Насухо отожмите и нарубите.

 

2. Разогрейте 2 ст. ложки масла на среднем огне в сковороде диаметром 30 см. Выложите половину лука с солью и 1.2 ч ложки перца и жарьте, часто помешивая, до мягкости и золотистого цвета.

3. Добавьте шпинат и жарьте, помешивая, пока шпинат не увянет; снимите сковороду с огня. Добавьте пармезан, панировочные сухари, яйцо и отварной рис и тщательно перемешайте. Когда смесь достаточно остынет, сформуйте 12 шариков; отложите в сторону.

4. Нагрейте духовку до 190°С. Разогрейте оставшееся масло на среднем огне. Добавьте морковь, базилик, 1/4 ч. ложки молотого черного перца и оставшийся лук и жарьте, часто помешивая, пока лук и морковь не станут мягкими.

5. Добавьте помидоры вместе с соком, бульон и сахар; ложкой разомните помидоры. На сильном огне доведите смесь до кипения; вылейте в неглубокое огнеупорное 2-литровое сервировочное блюдо.

6. Уложите шарики шпината в соус на блюде. Запекайте 25-30 минут, пока соус не забурлит и шарики шпината полностью не пропекутся.

В кастрюле обжарьте лук, добавьте 4 чашки бульона, дайте покипеть. Положите мясо (или курицу) и варите полчаса.
Добавьте петрушку, горошек, оставшуюся чашку бульона, вареную картошку, перец, соль. Дайте остыть и поставьте в холодильник на ночь. Утром замесите тесто из указанных продуктов.
Раскатайте лепёшки в полсантиметра толщиной. Начините каждую лепёшку, не забудьте добавить 1 маслину и кусочек яйца.
Слепите пирожок, обмажьте его сырым яйцом и поставьте в нагретую духовку. Ешьте сальтеньяс тёплыми!

 

Для теста: 1,5 кг муки, 220 г жира, 100 г сахара, 6 яиц, 1 чашка солёной воды, красный перец.

Для начинки: 5 чашки бульона из коровьих ног, 100 г острого перца (по желанию), 6 картошек, нарезанных мелкини кубиками,
2 луковицы мелко нарезанных, 5 яиц, сваренных вкрутую и мелко нарезанных, 1 кг варёного мелко нарезанного мяса (или курицы), 2 веточки мелко нарезанной петрушки, 1/5 кг чёрных маслин, 2 ложки сахара, 1 банка зелёного горошка, 1 чайная ложка чёрного перца (неострого), соль и растительное масло.