• 8 небольших баклажанов длиной около 10 см,
• 8 зубчиков чеснока,
• 1/2 ч.л. соли,
• 2 ст.л. оливкого масла,
• 1 головка лука репчатого среднего размера,
• 1 цукини среднего размера,
• 2 болгарских перца красного цвета,
• 1/4 стакана белого вина,
• 8 помидоров сорта, похожего на сливу,
• 1/2 стакана томатного сока,
• 1/2 стакан белого риса,
• 1/2 стакана пшеничной мелкой крупы, полуготовой и охлажденной,
• 4 филе рыбки анчоус,
• 1/2 стакана зелeных оливков без косточек,
• 1/4 стакана обжаренных кедровых орешков,
• 1 ст.л. укропа,
• 1 ст.л. нарубленного свежего орегано,
• 1 ст.л. свежего тмина,
• 1 ст.л. нарубленной мяты,
• 1/4 ч.л. молотого черного перца,
• 1/2 стакана панировочных сухарей,
• 1/2 стакана сыра Пармезан (молотый, в баночках),
• 200 г оливкового масла.

Разрезать баклажаны вдоль на две одинаковые половинки, винуть мякоть, которую мелко нарубить и отложить в сторонку. Мелко нарубить лук, цукини и очень мелко - чеснок. Очистить от семян и мелко нарубить болгарский перец и помидоры. Филе анчоусов высушить полотенцем и мелко нарубить. Оливки нужно мелко поломать руками, не резать! В болшой сковороде разогреть масло и положирть туда лук и чеснок, обжаривая их до полупрозрачного состояния. Добавить мякоть баклажана, цукини, красный болгарский перец и обжарить до их мягкого состояния. Положить туда рис, залить белым вином и готовить на медленном огне, пока вино не испарится. Добавить помидоры, томатный сок и кипятить на медленном огне минут 10, до тех пор, пока все это не начнет густеть, а рис - не смегчится. Снять сковороду с огня и положить в эту массу филе анчоуса, пшеничную крупу, оливки, укроп, орешки,
тмин, орегано, тхыме, мяту, соль и перец по вкусу, помешать.
Продготовить духовку, предварительно подогрев ее до 190`С. Не туго заправленные этой массой половин ки баклажанов поместить на слегка смазанный маслом протвень.
Обильно посыпаить сверху сухарями и сыром Пармесан. Готовить блюдо в духовке около 1 часа, до золотисто-коричневого цвета.
Подавать теплым.

На сколько порций: 8.

Время приготовления 150 мин.

На 2 порции:

• 2 свиных отбивных
• 1 ст л черного перца горошком, слегка порезанного
• 2 ст л оливкового масла
• 2 дольки чеснока, раздавленных
• 125 гр грибов
• 2 ст л бренди
• 142 мл густой сметаны или сливок
• 85 мл бульона

Посыпать отбивные с обеих сторон перцем. Разогреть масло и обжарить чеснок. Добавить свинину и обжарить с двух сторон по 3 мин с каждой. Убрать из сковороды свинину и добавить грибы, залить бренди, сливками и бульоном. Помешивать, пока грибы не станут мягкими, тогда вернуть свинину и хорошо прогреть.