• Соус томатный 1/2 стакана,
• грибы вареные 2-3 ложки,
• морковь 1/2,
• петрушка корень,
• огурец соленый 1/2,
• каперсы 1 столовая ложка,
• оливки  4-5,
• хрящи осетрины вареной 50 г,
• масло сливочное 1-2 столовые ложки. 

 

Коренья нарезать брусочками и припустить в небольшом количестве воды. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и отварить. Вареные хрящи осетровых нарезать ломтиками. Оливки освободить от косточек. Смешать все продукты, добавить грибы и каперсы, соединить с томатным соусом и довести до кипения.
Готовый соус заправить маслом.

• Шиповник (Целые плоды) - 60 г или порошок шиповника - 30 г,
• вода - 900 г,
• сахар - 160 г,
• картофельный крахмал - 40 г,
• лимонная кислота - 2 г.

Плоды шиповника перебрать, промыть в холодной воде, положить посуду, залить крутым кипятком, закрыть посуду крышкой и оставить на 20-25 минут для набухания. После этого настой слить в другую посуду, а плоды размять деревянным пестом. В полученное пюре налить настой, перемешать, добавить лимонную кислоту и кипятить 10-12 минут, затем нагревание прекратить. Через 30 минут, когда отвар настоится, процедить его через марлю,
сложенную в 2-3 ряда, добавить сахар и, нагревая, довести до кипения. После этого в отвар влить картофельный крахмал,
разведенный охлажденным отваром.
Для улучшения вкуса в отвар можно добавить немного цедры лимона,
мандарина или апельсина.
Соус подается к блюдам из круп, макаронных изделий и т. п.