На 4 порции:

• 4 форели весом 225 г каждая
• маленький пучок кориандра (кинзы)
• 4 луковицы шалот, мелко нашинкованные
• 1 маленький желтый перец, очищенный от семян и очень мелко порезанный
• 1 маленький красный перец, очищенный от семян и очень мелко порезанный
• 2 зеленых острых перца чили, очищенных от семян и мелко порезанных
• 1-2 красных острых перца чили, очищенных от семян и мелко порезанных
• 1 ст л лимонного сока
• 1 ст л белого винного уксуса
• 2 ч л сахара
• соль 
• черный молотый перец
• свежий кориандр, кинза
• листья салата

Это блюдо можно сделать таким острым или таким неострым, каким хочется, изменяя количество красного чили. Зеленые чили менее острые, но тоже добавляют блюду остроту.

 

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Промыть форель и обсушить бумажным полотенцем. Приправить и нафаршировать листьями кориандра.

2. Положить рыбу в невысокую керамическую форму для духовки. Посыпать луком, перцами и чили.

3. Смешать лимонный сок, уксус и сахар. Полить смесью форель и приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и запекать 30 мин до готовности.

4. Достать из духовки с помощью лопатки. Переложить на тарелку и полить сверху соками. Украсить свежим кориандром и подавать с рисом (см ниже).

На заметку

Чтобы сделать рис с фасолью, нужно отварить 225 г белого риса. Слить и промыть банку красной фасоли весом 400 г. Добавить фасоль в рис, добавить по 1 ч л молотой зиры и кориандра. Перемешать с 4 ст. л. порезанного свежего кориандра и приправить.

• 2 соленые селедки,
• 500 г твердого картофеля,
• 2 кисловатых яблока,
• лимонный сок,
• 4-5 консервированных неострых стручка чилийского перца,
• 75 г фаршированных оливок,
• 1 луковица,
• 1/8 л мясного (быстрорастворимого) бульона,
• 100 г сметаны,
• 2 ст ложки раст.масла,
• 4 ст ложки уксуса,
• соль,
• белый свежемолотый перец,
• молотый сладкий стручковый перец,
• сардины в масле.

Селедку разделать на филе, отделив шкурку. ИЗ филе пинцетом удалить кости и вымачивать в теч. 2 - 3 часов, время от времени меняя воду.
Картофель вымыть и сварить в мундире. Яблоки вымыть, очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать поперек и перемешать с лимонным соком.
Оливки обсушить и разрезать пополам. Луковицу почистить и мелко порубить.
Филе селедки обсушить и нарезать кусочками. Картофель почистить, порезать кружочками и перемешать со всеми приготовленными компонентами.
Еще теплый мясной бульон заправить сливками, растительным маслом, уксусом, приправить солью, перцами. Соусом полит салат, дать пропитаться полчаса, после чего украсить сардинами и подать к столу.