• 4 куска белого хлеба, обрезать корку
• 1-2 зубчика чеснока, очистить и раздавить
• 700 гр фарша из баранины
• 3 ст л порезанной свежей петрушки
• 1 луковица, очищенная и мелко порезанная
• 1 яйцо, взбить
• 1 1/2 ст л молотого тмина 

Манго сальса:

• 1 крупный спелый манго
• 1 красная луковица, очищенная и мелко порезанная
  
• 2 ст л порезанного кориандра
  
• тонко тертая цедра
  
• сок 1 лайма
  
• 1/2 ч л паприки

1. Положить 8 деревянных шампуров в миску с холодной водой. Оставить до необходимости - тогда они не будут гореть, когда вы будете запекать шашлыки.
Соединить хлеб и чеснок в миске. Побрызгать 6 ст л воды. Оставить на 5 мин. Вилкой размять хлеб с чесноком.

2. Добавить баранину, петрушку, лук, яйцо, тмин и порошок чили. Приправить солью и перцем. Замесить, пока все не перемешается. Разделить на 24 равных куска, каждый скатать в шарик мокрыми руками.

3. Разогреть гриль. Смазать маслом решетку. Надеть по 3 тефтельки на шампуры и положить на решетку. Запекать на гриле 10-12 мин, поворачивая.

4. Пока кофта готовятся, сделать сальсу. Порезать манго на 3 части вокруг косточки. Нарезать мякоть на кубики, не разрезая кожуру, и срезать кубики острым ножом. Смешать с луком, кориандром, цедрой и соком лайма и паприкой. Посолить по вкусу. Подавать кофта с сальсой, хлебом пита или наан, дольками лимона и салатом.

НА ЗАМЕТКУ

Вы можете готовить кофта на барбекю: зажгите уголь, подождите, пока пламя уляжется. Готовить шашлыки на горячих углях 10-15 мин, поворачивая, до готовности. Прогреть лепешки на барбекю и подавать.

Кофта может храниться в холодильнике до 1 дня, сальсу можно сделать за 2 часа до обеда.

ВАРИАНТЫ САЛЬСЫ

Любые из этих сальс подойдут к кофта и другому мясу и рыбе, приготовленными на барбекю:

САЛЬСА С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ И ЧИЛИ

Соединить 400 гр консервированных пемьенто (слить и мелко нарезать), 4 пера зеленого лука, порезанных, 1-2 красных чили, очищенных от семян и порезанных мелко, 2 ст л свежей петрушки, сок 1 лимона и 1 ст л оливкового масла.

САЛЬСА С КУКУРУЗОЙ И ПОМИДОРАМИ

Смешать 1 банку консервированной кукурузы (слить), 8 маленьких помидорчиков, порезанных пополам, 1 красная луковица, очищенная и мелко порезанная, 2 ст л свежего кориандра, сок 1 лайма и 1 ст л оливкового масла.

САЛЬСА С ПОМИДОРАМИ И ОГУРЦОМ

Соединить 1/2 большого огурца, мелко порезанного, 6 помидоров “дамские пальчики”, очищенных от семян и порезанных, горсть черных оливок, порезанных пополам, 2 ст л свежей мяты, сок 1 лимона и 1 ст л оливкового масла.

• 6 стаканов (1,5л) куриного бульона, 
• 18 жемчужных луковиц, 
• 1 нарезанный полосками лук-порей, 
• 1 нарезанная кубиками репа, 
• 2 стакана (500мл) молодых побегов бамбука, 
• 1 стакан (250мл) нарезанного кубиками твердого тофу, 
• 60 г натертого сушеного тунца.