• 1 кг подготовленного мяса зайца вместе с костями
• 1 ст. л. сушеного тимьяна
• 1 головка чеснока
• 1 ст. л. растительного масла
• 0,5 стакана оливкового масла
• 2 ст. л. муки
• 1 ст. л. мякоти томатов
• 150 г черных маслин
• 0,5 ч. л. красного молотого перца
• 0,5 стакана красного сухого вина
• 20 горошин черного перца
• 1 лавровый лист
• 5-6 ломтиков лимона

 

Чеснок очистить, измельчить, смешать с тимьяном. Мясо нарезать крупными кусками, смазать растительным маслом, натереть смесью тимьяна и чеснока, положить в кастрюлю, накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться на ночь. Сполоснуть мясо водой, обсушить бумажной салфеткой. Оливковое масло разогреть на сковороде, обжарить мясо до золотистой корочки. Мясо вынуть, а в вытопившийся жир добавить муку и мякоть томатов. Обжарить, посыпать красным перцем и развести вином. Положить в полученный соус мясо и влить столько воды, чтобы покрыть мясо наполовину. Накрыть сковороду крышкой и готовить на несильном огне 1,5 часа. Затем добавить маслины, горошины черного перца, лавровый лист и лимон. Продолжать тушить на медленном огне до готовности.

• 2 кг телятины (задней части)
• 1 стакан свежих вишен
• 2 зерна кардамона
• 0,3 ч. л. молотой корицы
• 0,5 стакана красного вина
• 0,3 стакана вишневого сиропа
• 2 ст. л. топленого масла
• 1 ст. л. пшеничной муки
• соль по вкусу

 

Мясо вымыть, слегка посолить, прорезать концом острого ножа 20-30 отверстий, в каждое вставить по 1-2 вишни без косточек. Когда телятина будет полностью нашпигована вишнями, положить ее в глубокую сковороду, полить маслом, посыпать толченым кардамоном и корицей. Сковороду поставить в разогретую духовку и выдержать в ней, пока мясо не зарумянится. Затем вынуть мясо из духовки, снова полить маслом, обсыпать мукой, накрыть сковороду крышкой и поставить в духовку. Как только телятина наполовину размягчится, влить в сковороду вино, вишневый сироп и стакан бульона. Время от времени телятину нужно поливать этим соусом, но всегда после этого закрывать крышкой. Довести мясо до готовности, нарезать ломтиками, уложить их на блюдо, полить соусом, в котором оно жарилось.