• индейка 1 шт
• орехи грецкие 0,5 кг
• печень телячья 400 г
• белого хлеба 1/800 г
• яиц 2-4 шт
• сливочное масло 50 г
• лимон 1/2
• сахар
• мука 1/3
• соль
• перец 
• имбирь

Блюдо готовится, как `Жареная индейка` (см. рецепт). Истолочь в тесто ядра с 0,5 кг грецкого ореха, добавить к ним 400 г протёртой телячьей печёнки, 1/800 г белого, размягчённого в молоке хлеба, 2-4 сырые яйца, 50 г сливочного масла, 1/2 лимона, сахар по вкусу, соль, 1/3 стакана муки. Всё это перемешать и нафаршировать индейку. Изжарить с имбирём на вертеле, бросая на уголь полынь, чабрец, ореховый и смородиновый лист.

На 4 порции:

• 1 луковица, мелко порезанная
• 2 зубчика чеснока, раздавленных
• 200 мл белого вина
• 350 г грибов шиитаке, порезанных пополам
• 2 веточки тимьяна
• 750 мл овощного бульона
• 200 г риса арборио

Кремовое ризотто с грибами в белом вине.

 

1. Тушить лук и чеснок в белом вине течение 10 минут до мягкости. Добавить грибы, тимьян и готовить еще 5 минут. Разогреть 750 мл бульона в отдельной кастрюле.

2. Добавить рис к грибам, посолить и поперчить. Перемешать. Добавить поварежку горячего бульона в рис и помешивать, пока он не уварится. Продолжать добавлять бульон по поварежке, помешивая постоянно, пока рис не впитает весь бульон (это займет около 20 минут). Добавить еще немного тимьяна и подавать, посыпав жаренными грибами.