• Говяжий язык - 600 г
• Чеснок - 20 г
• Соевый соус - 40 г
• Кунжутное масло - 10 г
• Сахарная пудра - 10 г
• Молотый кунжут - 5 г
• Черный молотый перец - 0,5 г 

 

Говяжий язык обработать и варить 4 часа. Когда кончик вилки лекго войдет в язык, вынуть его, очистить и замариновать в соевом соусе с добавлением сахарной пудры и т.д. дать постоять минут 40-60, после чего жарить на жаровой сетке. Жарить необ- ходимо не на сильном огне и быстро.
Таким же образом можно использовать почки и сердце.

• Кости - 100 г, 
• сосиски - 50 г, 
• свекла - 100 г, 
• картофель - 100 г, 
• морковь - 20 г, 
• корень петрушки - 10 г, 
• лук репчатый - 20 г, 
• масло топленое - 10 г, 
• уксус 3%-ный - 5 г, 
• томат-пюре - 15 г, 
• сахар - 5 г, 
• перец черный горький, 
• лавровый лист, 
• зелень, 
• соль.

Свеклу промыть и варить в кожуре в подсоленной воде с добавлением уксуса до полуготовности, затем вынуть из воды, очистить, нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре 20-30 минут. В процеженный костный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, слегка обжаренные нарезанные соломкой морковь, петрушку и репчатый лук, сахар, лавровый лист, горький перец горошком, соль и варить до готовности. В готовый, настоявшийся 30-40 минут борщ влить свекольный квас. При подаче на стол в тарелку положить мелко нарезанные отварные сосиски, сметану и посыпать зеленью укропа.