На 12 порций:

• 1 ростбиф из филейного края, свернутый рулетом (примерно 1,8 кг)
• 1/2 ч л сухого тимьяна
• Соль и молотый перец
• 6 небольших головок красного лука, каждая разрезана пополам в длину
• 1 ст. ложка соуса из хрена
• 90 г дижонской горчицы с крупными зернами
• 750 г зеленой фасоли
• 2 ст. ложки оливкового или другого растительного масла
• 450 г спаржевой фасоли или стручков сладкого горошка

1. Нагрейте духовку до 180°С. Обсушите ростбиф бумажными полотенцами, В маленькой миске смешайте тимьян, 1 ч, ложку соли и 1/2 ч. ложки перца. Натрите этой смесью мясо. Положите ростбиф жиром яверх вместе с луком на большой противень. Вставьте мясной термометр в середину ростбифа. Жарьте 1 час, изредка помешивая лук.

 

2. В маленькой миске смешайте хрен и горчицу. После того как ростбиф уже пожарился час, намажьте его сверху горчичной смесью. Жарьте его еще 20 минут или до температуры 57°С. Внутренняя температура за время вылеживания поднимется до 59,5°С. Можно жарить и до полной готовности. Переложите ростбиф на подогретое большое блюдо. Пусть вылежится 15 минут.

3. Тем временем поставьте сковороду на сильный огонь и доведите до кипения 2-3 см воды. Положите зеленую фасоль, вновь доведите до кипения. Уменьшите огонь. Закройте сковороду крышкой и варите фасоль 8-10 минут. Откиньте на дуршлаг. Вытрите сковороду насухо. В той же самой сковороде на сильном оп к нагрейте масло. Положите зеленую и спаржевую фасоль, поджарьте немного, постоянно помешивая. Посыпьте 1 ч. ложкой соли и 1/4 ч. ложки перца.

4. Тушите, помешивая, еще 5 минут. Нарежьте ростбиф. Разложите овощную смесь на блюде вокруг ростбифа.

На 4 порции:

• 1 салатный огурец (прим. 400 гр) 
• 2 ст.л. тертого миндаля 
• 1 1/2 упаковки (по 500 гр) йогурта 3,5 % Fett (например Bulgaria) 
• 100 гр Crиme fraоche 
• 3-4 зубчика чеснока 
• соль
• белый перец 
• 1/2 пучка укропа 
• 4 ч.л. раст. масла (например оливкового)

 

Приготовление:
1. Огурец очистить и нарезать мелкими кубиками. миндаль поджарить без жира на сковороде. Смешать йогурт и Crйme fraоche. чеснок очистить и пропустить через чеснокодавку или мелко порубить. Вмешать туда огурец. Приправить солью и перцем.
2. Укроп вымыть, крупно нарезать. Суп разлить по тарелкам.
Посыпать миндалем и укропом. Влить растительное масло. К супу подходят хлебные лепешки.