• говядина - 1 кг.
• сало - 300 г.
• лук - 1-2 шт.
• яйца - 2 шт.
• брынза - 100 г.
• красное вино - 50-100 г.
• петрушка - 1 пучок
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу

Ровный кусок говядины посолить и поперчить. Сало нарезать тонкими длинными полосками. Полученными полосками сала обвить говядину и все крепко обвязать прочной нитью. Поджарить на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки. Мясо вынуть, а на оставшемся жире поджарить мелко нарезанный лук. Взбить желтки,
добавив воду, соль и петрушку. Туда же натереть брынзу. Все это выложить на сковороду, размешать и положить сюда же мясо,
предварительно проколотое в нескольких местах вилкой. Полить красным вином и поставить в духовку. Тушить до готовности.
Кстати, из оставшихся белков можете приготовить меренги.

На 4-6 порций:
Тесто:

• 100 масла или марганина
• 150 мл мука
• 1/4 ч л соль
• 100 картофельного пюре

Начинка:

• 200 г сметаны
• 100 г сливочного сыра (например, Филадельфия)
• 250 лисичек
• 1 луковица
• 1 ст л сливочного масла
• специи по вкусу

1. Смешать муку с солью, добавить мягкое масло, слегка перемешать и добавить картофельное пюре. Замесить тесто и поставить на 20 мин в холодильник.

 

2. Раскатать тесто в пласт и выложить в форму диаметром 23 см. Наколоть вилкой и выпекать при температуре 225 С в течение 20 мин.

3. Поджарить на сковороде грибы с луком; добавить специи.

4. Смешать сметану со сливочным сыром и добавить в смесь половину грибов.

5. Выложить начинку на корж, разровнять и сверху покрыть оставшимися грибами. Посыпать укропом, перцем.
Подавать теплым или холодным.
Выпекать с начинкой НЕ НАДО.