Антрекот из бордо

  • 4 большие мозговые говяжьи кости
  • 100 г нарезанного лука-шалота
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 300 мл красного вина Bordeaux
  • 100 мл бульона из телятины
  • соль
  • молотый перец
  • 300 мл мясного бульона
  • 2 двойных антрекота (кусочки мяса между ребрами) по 350-400 г каждый
  • 1 ст. л. топленого масла
  • 40 г свежего сливочного масла
  • 1 ч. л. нарезанной петрушки

 

Рекомендуемые вина: лучше всего подавать вино, которое использовалось для приготовления соуса. Но предпочтительно более выдержанное. Мозговые кости вымачивать около 1 часа. Лук-шалот 5 мин жарить в масле, помешивая. Половину вынуть, оставшуюся часть варить в красном вине 15 минут, протереть, и вино с бульоном из телятины сильно уварить. Посолить, поперчить. Бульон разогреть, положить в него мозговые кости, довести до кипения и отставить в сторонку. Антрекоты 12-15 минут жарить с обеих сторон в топленом масле, посолить, поперчить, вынуть и поддерживать в теплом состоянии. Бульон вылить в сковороду и еще раз вскипятить. Свежее масло нарезать кусочками, добавить в соус и приправить. Вынуть мозг из костей, нарезать ломтиками и разложить на мясе вместе с оставшимся луком-шалотом. Залить соусом и посыпать петрушкой. В качестве гарнира подходит жареный картофель, картофель фри или картофельная запеканка.

рецепт Антрекот из бордо прислал шеф-повар Таня З.


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Ароматные сиропы

Сироп для 500 г фруктов:
  • 250 мл кипятка
  • 100 г сахара

 

Добавки на выбор:

  • горсть свежего базилика (вместе с палочками)
  • 1 лимонное сорго
  • 2 веточки мяты
  • 1 стручок ванили
  • 2 полоски лимонной цедры


Эти ароматные сиропы преврятят летние ягоды в шикарный, но простой десерт.

 

1. Перемешать кипяток с сахаром, чтобы сахар растворился. Добавить травы по вкусу и дать остыть. Настаивать сироп 2-3 дня, разлить по банкам и охладить. Перед использованием достать пряные травы.

2. Сиропом можно полить летние ягоды, перемешать и оставить на 30 мин перед подачей на стол.



Баранья нога с розмарином и картофелем

  • 1 баранья нога
  • 3-4 зубчика чеснока
  • несколько веточек розмарина
  • 1 кг картофеля
  • 4 ст л растительного масла
  • соль
  • перец


Чтобы не пачкать много посуды и не тратить лишнее время, мясо удобно запекать в форме с решеткой сверху (такие точно продаются в Ikea): решетка ставится в форму, на нее кладется мясо, а под нее - гарнир.

 

1. Разогреть духовку до 190 гр С.

2. Очистить чеснок и тонко нарезать, сделать несколько надрезов в баранине и воткнуть туда чеснок и розмарин.

3. Очистить и нарезать толстыми кусками картофель. На дне формы перемешать картошку с маслом, чесноком и 1 ст л порезанного розмарина, приправить.

4. Положить баранину на решетку сверху и натереть маслом. Запекать в духовке из расчета 20-25 мин на 500 гр мяса, помешивая картофель, чтобы он равномерно пропекся.

5. Готовое мясо оставить на 10-15 мин и затем порезать. Оставить картофель подольше в духовке, чтобы они стали хрустящими.