• 25 г сливочного масла
• 450 г моркови, очищенной и порезанной
• 3 крупных яйца, разделить желтки и белки
• 1 ст л оливкового масла
• 2-3 маленьких кабачка цуккини, тонко порезанных
• 250 г сыра маскарпоне
• 1 ст л порезанных листьев базилика
• 2 ст л тертого сыра пармезан

1. Разогреть духовку до 190 грС. Смазать форму для рулета размером 35х27 см и проложить пергаментом так, чтобы он поднимался на 5 см со всех сторон над стенками формы.

2. Нагреть сливочное масло в кастрюле, добавить морковь и немного соли. Готовить 4 мин, пока она не начнет становиться мягкой. Залить водой, накрыть крышкой и готовить 15-20 минут до мягкости. Слить, сохранив жидкость, и переложить в кухонный комбайн. Взбить, добавив немного жидкости, если нужно. Сделать однородное, но не жидкое пюре.

3. Положить пюре в миску, добавить желтки и приправить по вкусу солью и перцем. Взбить в отдельной миске белки в крепкую пену, затем добавить морковную смесь. Распределить тесто по форме и запекать 12-15 минут, пока не будет упругим на ощупь.

4. Тем временем нагреть масло в кастрюле и обжарить цуккини 3-4 минуты до мягкости. Дать остыть, затем добавить маскапоне и базилик. Приправить по вкусу.

5. Положить большой квадрат пергамента на стол, посыпать пармезаном. Положить сверху рулет и снять бумагу. Намазать начинкой и закатать, начиная с короткого конца. Порезать на кусочки и подавать сразу же.

На заметку

Сырный рулет к обеду
Как разделить белки и желтки

• 115 гр мелких макарон
• 2 ст л растительного масла
• 1 пучок зеленого лука, порезанного
• 350 гр замороженного горошка
• 1.2 л куриного бульона
• 225 гр некопченой ветчины
• 4 ст л двойных сливок
• соль
• черный перец

1. Довести до кипения кастрюлю с соленой водой. Добавить макароны и отварить по инструкциям на упаковке. Слить, залить холодной водой и отложить.

2. Нагреть в большой кастрюле с тяжелым дном растительное масло и обжарить зеленый лук. Добавить горошек и бульон, варить 10 мин.

3. Порубить суп в блендере и вернуть в кастрюлю. Порезать ветчину на маленькие полоски и добавить вместе с макаронами в кастрюлю. Варить 2-3 мин и приправить по вкусу. Перемешать со сливками и подавать с хрустящим хлебом.

На заметку:

В этот суп подойдут любые макароны, но лучше всего использовать колечке или ракушки.