На 4 порции:

• 1 булочка, 
• 10 г. сушеных грибов, 
• 2 луковицы, 
• 2 зубчика чеснока, 
• 30 г сала, 
• 1 столовая ложка сливочного масла, 
• 600 г мясного фарша, 
• по 1 чайной ложке майорана и крахмала, 
• 1 яйцо, 
• соль, 
• перец, 
• 3 столовые ложки панировочных сухарей, 
• 250 мл бульона, 
• 100 мл сливок.

1. Отдельно замочить грибы и булочку. 1/2 лука и чеснока нарезать кубиками, вторую - тонкими кружками. Сало 1 нарезать. Воду с грибов слить в посуду.

 

2. Потушить в масле кубики лука, чеснока, сало и грибы. Смешать с мясным фаршем, майораном, яйцом, булочкой, солью и перцем. Придать форму буханки и посыпать сухарями. Мясо с оставшимся луком и чесноком переложить в жаровню и жарить 20 мин при 200°. Влить бульон и жарить еще 20 мин.

3. Выделившийся сок вскипятить с грибной водой, сливками и заварить крахмалом. Посолить и поперчить. Мясо подавать с соусом и, по желанию, с лапшой.

• 0,5 кг. мяса,
• 11.5 л воды.

Мясо промыть, срезать от костей, пропустить через мясорубку,
кости порубить, положить все в кастрюлю и залить холодной водой.
Дать постоять 20-30 минут, а затем поставить варить. Через 5-10 мин после начала варки добавить очищенные, разрезанные и немного обжаренные без масла коренья. Варить бульон на слабом огне 30-40 мин, затем процедить. Соль положить через 20 мин. после начала варки.