На 4 порции:

• 1 лист слоеного теста, раскатанного
• 1 1/2 ст л простой муки
• 3 ст л сахарной пудры
• 10 крупных слив, порезанных пополам и очищенных от косточки
• пару горстей черники
• 4 ст л сливового или абрикосового джема

 

Забайоне:

• 4 яичных желтка
• 100 г сахарной пудры
• 180 мл десертного вина 

 

Если мусс забайоне делать не хочется, подавайте этот пирог со взбитыми сливками - добавьте в них каплю ликера амаретто и чайную ложку-другую сахарной пудры.

 

1. Разогреть духовку до 200 гр С. Подогреть в духовке противень. Раскатать тесто и ножом нарисовать границу, отступив 1 см от края. Смешать муку с половиной сахара и посыпать тесто внутри границы (она впитает выделающиеся соки, и тесто будет более хрустящим).

2. Положить сверху половинки слив срезом вверх и посыпать черникой в промежутках. Посыпать сверху оставшимся сахаром и запекать на подогретом протвине, пока не поднимется.

3. Вскипятить джем с 2 ст л воды и намазать пирог сверху.

4. Для мусса, ручным венчиком взбивать желтки с сахаром в миске, поставленной на кастрюлю с медленно кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды. Взбивать 8-10 минут, пока смесь не будет густой и пышной. Взбивая, добавить вино и марсалу и снова продолжать взбивать до густоты. Подавать с пирогом.

На 1 шт:

• 170 г провернутой через мясорубку вырезки
• 2 чайные ложки мелко нарезанного лука-шалот, тушенного
• до размягчения в чайной ложке сливочного масла
• 1 чайная ложка рубленых черных трюфелей
• 1 чайная ложка трюфельного (грибного) сока
• 1 чайная ложка свежего чабреца (тимьяна)

Смешать все ингредиенты и сформировать лепешку толщиной примерно 2,5 см. Жарить или тушить до полуготовности. Уложить лепешку на поджаренную булочку, а сверху положить ломтик сыра Хаварти (любого острого сыра, например Рокфор). Подавать с хорошо прожаренными до красной корочки ломтиками картофеля (90 г), кусочками помидоров (30 г), салата-латука (1 лист). Украсить большим пучком кресс-салата и несколькими корнишонами (30 г).