• Фарш говяжий и индюшиный 1:1, 600 г,
• шампиньоны - 400 г,
• лук - одна большая головка,
• белое вино - 250 мл,
• один плавленный сырок или сметана.

Фарш обжарить на сковороде вместе с луком, нарезаным полукольцами, посолить, поперчить по - вкусу. Преложить в кастрюлю, добавить 550 мл воды и варить 20 минут. Нарезать шампиньоны пластинками. В кастрюлю добавить вино, тертый плавленный сырок или полстакана сметаны, шампиньоны, посолить и приправить по - вкусу, дать повариться 5 минут, затем выключить и дать постоять полчаса. При подаче посыпать зеленью.

• 2 ст. л. топленого масла
• 1 палочка корицы дл. 5 см
• 5 гвоздик
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1/4 ч. л. асафетиды
• 900 г помидоров, бланшированных, очищенных от кожицы и размятых
• 4 ст. л. изюма
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ч. л. куркумы
• 3 1/2 ч. л. соли
• 1 чашка (100 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
• щепотка молотого черного перца
• 1 маленький кочан молодой капусты
• 2 ст. л. топленого масла
• 1/3 чашки (50 г) миндаля или орехов кешью, измельченных
• 1 ч. л. натертого свежего имбиря
• 1-2 стручка острого сушеного перца, раскрошенных
• 350 г панира, отжатого и мелко нарезанного
• 3 ст. л. мелко нарубленных листьев свежего кориандра или 1 ч. л. молотого кориандра
• 1/2 ч. л. молотого сладкого красного перца (паприки)

В небольшой кастрюльке нагрейте ги и, помешивая, поджарьте в ней корицу, гвоздику, молотый кумин и асафетиду (30-45 сек). Добавь- те томатное пюре и варите на слабом огне 30 мин, чтобы получился однородный соус. Затем всыпьте изюм и добавьте лимонный сок,
куркуму и 2 ч. л. соли. Выньте корицу и гвоздику и снимите кастрюлю с огня. Смешайте в миске нутовую муку со щепоткой соли и щепоткой перца. Добавьте такое количество воды, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов. Накройте миску полотенцем и отставьте.

Удалите кочерыжку, не разрезая кочана капусты, и снимите поврежденные наружные листья. Вымойте кочан и припустите его в кипящей подсоленной воде.
Через 8-10 мин осторожно выньте кочан и промойте холодной водой.
Подрежьте его у основания и снимите 6-8 листьев, стараясь не повредить их. (остаток капусты может пригодиться для какого- нибудь другого блюда.) Возьмите небольшой нож и с каждого листа срежьте утолщенные части, стараясь не прорезать лист насквозь.
Это сделает листья более гибкими. Осушите их бумажной салфеткой и отложите.

Нагрейте ги в маленькой кастрюле и поджарьте измельченные орехи,
натертый имбирь и стручковый перец. Положите туда же панир и нарубленные листья кориандра, паприку и остаток соли. Держите на среднем огне, постоянно помешивая, пока все компоненты как следует не перемешаются. Затем разложите листья капусты и поместите столовую ложку этой начинки в центр каждого листа.
Сложите края листа и скатайте его наподобие рулета.

Окуните рулеты в приготовленное тесто и обжаривайте их 4-5 мин в горячем топленом или растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Положите фаршированные капустные листья на блюдо и полейте подогретым томатным соусом.

Вместо обжаривания их можно запечь. Тогда тесто не понадобится.
Положите рулеты в кастрюлю швами вниз. Полейте их томатным соусом, поставьте кастрюлю в духовку и запекайте при 150ш С 15- 20 мин.

Время приготовления;1 час 15 мин