• 2,5 кг персиков
• 300 г воды
• 500 г сахара
• 1 ч.л. лимонной кислоты

2,5 кг зрелых персиков моют и нарезают дольками, удаляя косточки.
Нарезанные персики помещают в алюминиевую посуду, заливают 300 г воды, варят до размягчения и полученный сок фильтруют через несколько слоев марли. Чтобы сок стал совершенно прозрачным, можно дать ему отстояться до следующего дня.
Прозрачный сок уваривают на половину первоначального объема, добавляют 500 г сахара и продолжают варку еще 10-15 мин.
Раствор пектина вливают тонкой струйкой. К концу варки в желе добавляют 1 чайную ложку лимонной кислоты.
Готовое желе разливают в банки и дают ему остыть. Затем банки закрывают крышками или покрывают пергаментной бумагой и обвязывают шпагатом.

• Коньяк 20 мл желток,
• апельсиновый сок 40 мл,
• сахарный сироп 20 мл,
• тертый мускатный орех,
• 2-3 кубика льда. 

 

Все компоненты смешивают в шейкере со льдом, выливают в широкий бокал и посыпают молотым кофе.