• 2 л воды,
• 250 г гороха и 2,5 л воды для замачивания,
• 350 г мясной свинины и немного свиных костей с костным мозгом,
• 250 г говядины,
• 1 столовая ложка соли,
• 2 чайные ложки пшеничной муки.

Горох замочить на ночь, поменяв воду один раз - перед ночью, второй раз - рано утром. Мясо нарезать кусками и заложить в кипяток вместе с костями. Горох заложить несколько ранее уже в слегка подогретую, но не в сильно кипящую воду, а еще лучше в холодную кипяченую. После закипания снять пену, посолить, при несильном кипении варить 2-3 часа.

Заправить мукой (развести муку в четверти стакана кипяченой холодной воды и влить в бульон).

• 400 гр консервированного нута (турецкого гороха)
• 4 ст л тахини
• 2-3 зубчика чеснока, мелко порезанного
• сок 1/2 - 1 лимона
• кайенский перец
• маленькая щепотка молотой зиры
• соль и черный молотый перец

1. С помощью картофелемялки или в кухонном комбайне, если вы любите более нежное пюре, размять турецкий горох.

2. Смешать тахини с турецким горохом, затем добавить чеснок, лимонный сок, кайенский перец, зиру и соль и перец по вкусу. Если нужно, добавить немонго воды. Подавать при комнатной температуре.

Вариации

Вместе с нутом взбейте 2 запеченных красных перца, затем продолжать, как описано выше. Подавать, посыпав кедровыми орешками и паприкой, смешанной с оливковым маслом.