• 1,2 кг теста
• 2 кг капусты
• 200- 250 г масла
• 6-7 яиц
• 0,5 стакана молока

 

Берется дрожжевое тесто. Бэлиш со свежей капустой делается так же, как бэлиш с зеленым луком. Приготовление начинки. Взять упругий кочан белой капусты, очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку и мелко изрубить. Посыпать солью и тщательно растереть руками. Капуста сделается водянистой. Ее необходимо подержать в решете, потом положить в. нагретую и смазанную маслом сковороду, залить небольшим количеством молока, закрыть крышкой и поставить на огонь тушиться. Тушеную капусту остудить, добавить к ней мелко нарезанные яйца, обильно полить все маслом и начинить бэлиш. Выпустить 1- 2 яйца, размешать и залить ими начинку, чтобы капуста не рассыпалась при еде.

Сладкое песочное тесто

• 300 г муки
• 200 г масла
• 100 г сахара
• 1 яйцо
• ванилин или цедра лимона

Начинка

• 1 кг яблок или 700 г ягод 
• 75-100 г сахара
• 1 ч.л. корицы

Покрытие (бисквитное тесто)

• 5 яиц
• 6 ст.л. сахара
• 5 ст.л. муки
• 2 ст.л. крахмала.

Это самый популярный в Эстонии вариант. Делается также с вишней, крыжовником или др. кислыми ягодами.

 

Как обычно готовим песочное тесто. Раскатываем его в тонкий пласт, перекладываем с помощью скалки (или как вы привыкли) на противень, часто накалываем вилкой. Выпекаем до полуготовности (до светло-желтого цвета) в духовке при Т=200-225 С. В это время готовим бисквитное тесто (так, как вы привыкли) и режем на дольки яблоки или ревень.

На песочное тесто выкладываем ягоды или дольки яблок или ревеня, засыпаем их сахаром и корицей (лучше их предварительно смешать), заливаем бисквитным тестом и в духовку еще на 20-25 мин при той же Т. Готовность проверяем палочкой.

Даем остыть, разрезаем на квадраты. Подаем к молоку, чаю или кофе со сливками или молоком.

Приятного аппетита!