• На 5 порций:
• 500 г мяса сайгака,
• 70 г шпика.
• На 1 литр маринада:
• 20 г уксуса,
• 20 г сахара,
• 5 листиков лаврового листа,
• 0,5 ч.л. перца,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 20 г сухого вина,
• соль.

Мясо сайгака нарезают небольшими кусками, шпигуют их свиным салом, затем маринуют в течение 25-30 минут. Замаринованные куски мяса слегка обжаривают с двух сторон и тушат до готовности.

Маринад готовится следующим образом. В воду добавляют уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец, нарезанные лук и морковь и кипятят 30 минут, затем маринад охлаждают и добавляют сухое вино.

• 125 г несоленого масла
• 200 г простой муки
• 4 ст л ледяной воды
• щепотка соли

Начинка:

• 750 г сыра моцарелла
• 6 шт молодого картофеля, сырого
• 6 веточек тимьяна
• 2 зубчика чеснока, очищенных и тонко порезанных
• 115 г сыра пармезан, тертого
• морская соль 
• свежемолотый перец

2. На плоской верхности раскатать тесто в прямоугольник размером 20х40 см. Охлаждать 40 мин. Разогреть духовку до 180 гр С.

3. Порезать тесто на 6 равных квадратов. Запекать на противнях в разогретой духовке в течение 15 мин до золотистого цвета. Отставить и дать остыть. Увеличить температуру до 230 гр С.

4. Порезать каждый кусок моцареллы на 4 части и положить на каждый кусок теста. Порезать картофель на тончайшие прозрачные кусочки или отварить заранее и тонко порезать. Уложить картофель поверх моццареллы с тимьяном, чесноком, пармезаном, морской солью и черным перцем.

5. Запекать в разогретой духовке в течение 8 мин до золотистого цвета.