• Корейка копченая 60
• капуста квашеная 200
• жир свиной 20
• лук репчатый 20
• мука 10
• сметана 20
• перец красный 0,2
• соль.

Квашеную капусту варят в собственном рассоле, добавив несколько свиных костей или кусочки копченой корейки. Лук с мукой поджаривают в жире до золотистого цвета. Когда капуста протушится, мясо вынимают и кладут в нее лук с мукой, а также укроп. Перед подачей можно прибавить сметану, приправленную красным перцем.

• 2 кг баклажанов,
• 1.5 кг красных помидоров,
• 1 кг фасоли туршевой или спаржевой,
• 0.5 кг моркови,
• 0.5 кг болгарского перца,
• 0.5 л растительного масла,
• 70 г соли,
• 150 г сахара,
• 200 г чеснока,
• 100 г уксуса,
• петрушка,
• укроп,
• горький перец по желанию.

Баклажаны и перец нарезать как в предыдущих рецептах, морковь - на крупной терке, помидоры и чеснок - через мясорубку, фасоль - на кусочки по 2 см, зелень измельчить, горький перец добавить по усмотрению.

Приготовить маринад, довести до кипения, опустить смешанные овощи, хорошо размешать, кипятить 45-50 минут при закрытой крышке, изредка помешивая. Разложить в банки, закатать, укутать.