На 8 порциии:
Для основы:

• 200 г сухого печенья (digestive)
• 100 г несоленого масла, растопленного

 

Для начинки:

• 3 пластинки листового желатина 
• 140 мл сливок
• 300 г жирного мягкого сыра
• 100 г сахара
• мелко тертая цедра половины лимона
• 3 ст л лимонного сока
• 300 г клубники, очищенной от хвостиков и порезанной
• 140 мл жирных сливок для взбивания
• 1 яичный белок

Для клубничного соуса:

• 250 г клубники, очищенной от хвостиков плюс 200 г для украшения
• тертая цедра половины лимона
• 3 ст л лимонного сока
• 2 ст л сахара или больше, по вкусу

Душевный, кремовый чизкейк, которому придает нежную свежесть лимонный сок (вы можете использовать сок лайма). Подается он с клубничным соусом, благодаря которому он становится еще более клубничный.

 

1. Положить печенье в пластиковый мешок и раздробить его в мелкую крошку. Переложить в миску и добавить растопленное масло, перемешать тщательно, чтобы все крошки пропитались маслом. Переложить смесь в разъемную форму диаметром 24 см, глубиной как минимум 5 см. Утрамбовать плотно обратной стороной металлической ложки, чтобы получился ровный слой на дне формы. Поставить в холодильник, пока вы делаете начинку.

2. Положить желатин в миску с холодной водой, оставить и замочить на 5 мин. Перелить сливки с кастрюлю и довести до кипения, как только они закипят, сразу же снять с огня. Достать желатин из воды, выжать излишек воды и добавить по одному листу в горячие сливки (он мгновенно растворится). Дать остыть несколько минут.

3. Взбить сыр с сахаром, лимонной цедрой и соком до однородной массыы. Добавить сливки и желатин и порезанную клубнику.

4. В другой миске взбить сливки до мягких пиков, затем добавить их в клубничную смесь. Взбить яичный белок в чистой миске в крепкую пену, затем аккуратно добавить в сырную массу. Перелить смесь в форму для торта и разровнять сверху. Поставить в холодильник как минимум на 2 1/2 часа.

5. Для соуса, взбить все ингредиенты в кухонном комбайне или блендере. Если необходимо, добавьте немного сахара, затем перелейте в кувшин и храните в холодильнике до подачи на стол (и чизкейк и соус можно приготовить заранее).

6. Перед тем, как подавать, пройтись ножом между стенками формы и тортом, затем убрать дно и поставить на блюдо. Порезать оставшуюся клубнику пополам и уложить их в середину. Подавать торт с кувшином соуса.

На заметку

Если смогли купить только желатин в порошке, посыпьте 3 ч л желатина в горячие сливки ровным слоем (сняв с огня), взбить венчиком, пока он не растворится, и продолжать готовить, как указано в рецепте.

На 25 порций:
Миндальная масса:

• 50 г апельсиновых цукатов,
• 200 г очищенного, нарезанного “лепестками” миндаля,
• 200 г сахара,
• 50 г сливочного масла или маргарина,
• 1 пакетик ванильного сахара,
• по 50 г молока и рома (54%),
• 100 г муки.

 

Глазурь:

• 250 г сахарной пудры,
• 1 ст. л. рома,
• ок. 1 ст. л. молока.

Миндальная масса:
Мелко порубить апельсиновые цукаты. Положить в кастрюлю цукаты, миндаль, сахар, сливочное масло или маргарин, ванильный сахар, молоко и ром и, постоянно помешивая, довести до кипения. Массе один раз дать закипеть и снять с огня. Сразу же добавить просеянную муку и вымесить тесто ложкой.
Двумя влажными чайными ложечками отсадить на смазанный жиром и посыпанный мукой противень комочки теста размером по 3 см. Смоченной в воде вилкой слегка сплющить комочки теста и выпекать в предварительно нагретом до 175 С духовом шкафу в теч. 12-15 мин. до появления золотистой корочки, Печенье теплым снять с противня и остудить на кухонной решетке,

 

Глазурь: Замесить глазурь из просеянной сахарной пудры, рома и молока и смазать ею печенье. Из апельсиновых цукатов вырезать звездочки и украсить ими сверху печенье.