На 8 порций:

• 2 кг капусты белокочанной
• 1 яблоко
• 1 морковь
• 1 свекла
• 2-3 зубчика чеснока.

Маринад:

• 0,5 л воды
• 5-6 лавровых листьев
• 2 столовых ложки соли
• 6 столовых ложек сахарного песка,
• 9 столовых ложек растительного масла
• 8 столовых ложек уксуса (9%). 

 

 

 

Капусту нашинковать, яблоко, морковь и свеклу натереть на средней терке, чеснок мелко порезать. Все компоненты маринада смешать, вскипятить и охладить до теплого состояния. Залить маринадом овощи, перемешать и оставить при комнатной температуре на 10 часов. Затем подержать часа два в холодильнике, а потом можно кушать.

• 2 гвоздички
• 5 маленьких стручков перца чилли, мелко нарезанных
• 4 зернышка кардамона
• 2,5 г (1/2 ч. ложки) семян кориандра
• 2,5 г (1/2 ч. ложки) тмина
• 1 тертая долька чеснока
• 1 стебель лимонного сорго, нарезанный крупными кусочками
• 2 молодые луковицы
• 1,25 г (1/4 ч. ложки) имбиря
• 1,25 г (1/4 ч. ложки) тертого мускатного ореха
• 15 г (1 ст. ложка) подсолнечного масла
• растительное масло для жарки
• 350 г очищенного и нарезанного картофеля
• 2-3 очищенные и нарезанные луковицы
• 700 г вырезки, нарезанной кубиками
• 400 мл жидкого кокосового молока
• 30 г (2 ст. ложки) коричневого тростникового сахара
• 5 г (1 ч. ложка) тамариндового экстракта
• рубленая свежая кинза

 

Надрезать ножом жесткую кожицу на зернах кориандра и вынуть семена. Кориандр, тмин, семена кардамона и гвоздику положить в вок и обжаривать без масла 1 минуту, постоянно встряхивая сковороду, чтобы пряности не пригорели. Снять сковороду с огня. Обжаренные пряности истолочь в ступке вместе с чесноком, перцем чилли и лимонным сорго, молодым луком, имбирем, мускатным орехом и подсолнечным маслом. Раскалить в сковороде растительное масло и обжарить нарезанный картофель с луком в течение 5 минут. Вынуть овощи и положить их в миску. Положить в вок мясо и обжарить его до золотистой корочки. Добавить 1/4 количества кокосового молока и варить мясо на медленном огне при помешивании около 30 минут, пока оно не станет мягким. Вынуть мясо из сковородки и положить туда смесь перца с пряностями, слегка обжарить и залить остальным кокосовым молоком. Варить 5 минут. Мясо опять положить в вок, добавить картофель с луком. Подмешать сахар, тамариндовый экстракт и варить на слабом огне 20 минут, иногда помешивая. Украсить рубленой кинзой и подать. Подать с вареным бурым рисом или смесью белого и дикого риса и с креветочным крекером. Говядину можно заменить свининой или бараниной. Вместо обычного картофеля использовать сладкий. Кокосовое молоко в жестяных банках можно купить в супермаркетах или в специальных магазинах. Молоко в банке cocтоит из 2-х слоев: сверху густые сливки, которые нужно снять, а под ними жидкое молоко, которое подходит для вышеописанного блюда. Если для готовки требуется густое молоко, оба слоя смешиваются в банке.