• 240 г хлебной муки
• 400 г рикотты (или нежного творога, лучше домашнего)
• 2 маленьких яйца
• 80 г сахара
• 1 пакетик шафрана
• 1 апельсин
• 1 лимон
• 50 г сливочного масла
• соль
• сахарная пудра

Помыть цитрусовые и натереть цедру на мелкой тёрке. Добавить её в миску с протёртой рикоттой, сахаром, яйцами, оставшейся мукой и щафраном. Всё тщательно перемешать деревянной ложкой.

Раскатать тонко тесто, вырезать 12 кружков диаметром 10 см. На каждый из них положить по ложке рикотты, разравнять её, не доходя до краёв по 1 см. Затем поднять бортики и защипать в 5-7 местах, чтобы получились этакие корзиночки. Покрыть противень пекарской бумагой, выложить на него пирожные, выпекать при 200* примерно 20 минут.

Готовые пирожные сбрызнуть чут-чуть холодной водой, посыпать сахарной пудрой.
Можно их подавать тёплыми или холодными.

• Бульон мясной или куриный - 400 г,
• капуста - 30 г,
• морковь - 40 г,
• репа - 20 г,
• брюква - 20 г,
• корень петрушки - 20 г,
• корень сельдерея - 20 г,
• пастернак - 20 г,
• лук-порей - 30 г,
• шпинат - 10 г,
• масло сливочное - 10 г.