• (на 4 порции)
• 8 яиц
• 1 красный сладкий перец
• 1 зеленый сладкий перец
• 1 красная луковица
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 30 г сливочного масла
• 75 мл сливок
• 50 г черных оливок без косточек
• 1-2 щепотки кайенского перца

 

Перцы нарезать тонкими полосками. Лук нарезать тонкими кольцами, чеснок измельчить. В сковороде разогреть оливковое масло. Добавить полоски перца и тушить на маленьком огне 10 минут. Яйца вместе со сливками взбить в миске, посолить. Добавить измельченный чеснок и кайенский перец. В отдельной сковороде разогреть сливочное масло, влить яичную смесь и дать схватиться, разглаживая поверхность ложкой. Добавить перец, лук и оливки. Продолжать готовить еще 2 минуты и подавать.

 

Приятного аппетита!

• курица весом 1,2-1,3 кг
• рис - 1,5 стакана
• бульон - 4 стакана
• соль
• специи
• один лавровый лист 
• 5-7 горошинок черного перца

Плов готовят из жирной молодой курицы.

 

Подготовленную птицу разрубить на куски (по 2-3 на порцию), посолить, поперчить молотым черным перцем. Обжарить до румяной корочки: использовать смесь равных частей сливочного масла (или маргарина) с подсолнечным маслом. А можно срезать на тушке нутряной жир. Нарезать его на мелкие кусочки, растопить на сковороде и только потом положить кусочек сливочного масла (подсолнечное в этом случае не добавлять!) Выжарки не выбрасывать! Чтобы они не подгорели, когда курица жарится, и не испортили вкус плова, снять их со сковороды шумовкой и положить в гусятницу, где и будет вариться плов.

Обжаренные куски курицы сложить в гусятницу. На сковороду с жиром. где курица жарилась, налить небольшое количество воды. Она попадет на раскаленную поверхность, тотчас же закипит - и в этот момент ее нужно чуть подсолить и вылить в гусятницу.

Пока курица тушится под крышкой на слабом огне, спассеровать на подсолнечном масле репчатый лук и тщательно, в нескольких водах промыть рис. Курица тушится 25-30 минут. Затем в гусятницу заложить рис и залить куриным бульоном. В крайнем случае бульон можно заменить водой, но тогда в лов обязательно придется добавить кусочек сливочного масла. Можно положить в плов обмытый лавровый лист, черный перец горошком и, если есть - сушеный барбарис. Если бульон был недостаточно посолен, в это же время добавить соль - потом будет поздно, гусятницу вновь накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Плов будет готов, когда рис полностью поглотит жидкость и станет мягким. Готовящийся плов не перемешивают.