Аранчини

- 500 г риса (Арборио)
- 4 яйца
- панировочные сухари
- мука
- 50 г caciocavallo ( сыр из южных регионов Италии, можно заменить пармезаном)
- 50 г сливочного масла
- 1 л арахисового масла
- соль
Начинка:
- 100 г говяжьего фарша
- 1/2 луковицы
- 1/2 пакетика шафрана (если нет, заменять не стОит ничем)
- 80 г томатного концентрата
- сахар
- 20 г сыра caciocavallo
- петрушка
- оливковое масло
- соль
- перец
Мелко порубить лук, положить его в сковородку с 3 ст.л. оливкового масла и фаршем. Полностью покрыть водой, довести до кипения, посолить и поперчить. Добавить томатный концентрат, разведённый каплей воды и щепоткой сахара.Как следует размешать. Варить рагу на среднем огне 30 минут. В конце добавить немного рубленной петрушки.
Довести до кипения 1,2 л воды, посолить, всыпать рис и варить примерно 18 минут, часто помешивая. К концу варки рис должен впитать всю воду. Снять кастрюлю с огня, сразу добавить масло и тёртый сыр. Вмешать 2 взбитых яйца и остудить.
Добавить к рагу шафран и тёртый сыр. Если надо, досолить. Хорошенько размешать.
Смочить руки водой, взять немного риса (объёмом с небольшое яйцо), размять его по левой ладони. В серединку положить ложечку рагу (оно должно быть довольно густым) и, помогая себе другой рукой, сформовать шарик.
Готовые шарики обвалять в муке, затем в оставшихся яйцах, слегка взбитых и подсолённых, после чего обвалять в панировочных сухарях. Жарить в раскалённом масле до золотистой корочки. Обсушить на салфетках. Подавать тёплыми.
рецепт Аранчини прислал шеф-повар Ольга Эрастовна
Оцените рецепт: |
|
Комментарии


Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Суп с кнелями из печёнки
- 500 г мяса,
- 200 г печёнки,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- 1 корень петрушки,
- 2 картофелины,
- 1 ст. ложка сливочного масла,
- 2 яйца,
- 1 ст.ложка панировачных сухарей,
- соль,
- перец по вкусу.
Приготовить бульон из мяса, лука, моркови, корня петрушки и целых картофелин. Печёнку пропустить через мяссорубку, растереть с растопленным маслом, желтками и сухарями. Добавить взбитые белки, перец и соль. Осторожно перемешать. Брать смесь чайной ложкой, смоченной горячим бульоном, и опускать в бульон небольшие кнели. Когда они всплывут на поверхность, снять суп с огня. Растереть сваренные цельно картофелины и опустиь пюре в суп.
Курица по-троицки
- На 1 курицу:
- 8-10 шт картофелин,
- 15-20 г сухих белых грибов,
- луковица,
- 3 ст.л. сметаны,
- 1 ст.л. муки для соуса
Взять 1 курицу, отделить мясо от костей. Посолить, поперчить, обжарить с 2 сторон на сильно разогретой сковороде. Нарезать на 4-5 порций, каждый положить на порционную сковородку среди отварного картофеля, залить грибным соусом, запекать в духовке 5 минут, после чего покрыть взбитыми в густую пену белками и снова поставить в духовку на 5-6 минут. Если нет порционных сковородок, курицу можно готовить в горшочках.
{Написать ответ}
{Написать ответ}