На одну порцию 150 г:

• Стручки фасоли 127 г
• Шампиньоны 74 г
• Кунжутное масло 30 г
• Соевый соус 5 г
• Душистый перец 1 г 

 

В китайской кухне для приготовления горячих блюд овощи сначала ошпаривают кипятком, а затем обжаривают во фритюре или небольшом количестве жира (5-10 процентов от веса продукта). Жир хорошо нагревают и только потом кладут продукт, который обжаривают со всех сторон до образования корочки. Лучшим жиром для жарения во фритюре считается свиной жир. Некоторые изделия для придания им особенно приятного вкуса и аромата, более полного сохранения питательных свойств и витаминов предварительно обваливают в мук и смачивают в яйце, смешанном с крахмалом (1:1). Многие овощные блюда готовят в тушеном виде. Для этого подготовленные овощи предварительно обжаривают, а затем тушат с небольшим количеством бульона. Большинство овощных блюд перед подачей поливают кунжутным маслом, пережаренным с душистым перцем (хуацзё). Соль кладут по вкусу. Следует учитывать, что соевый соус также соленый.
Очистить грибы от земли, отрезать ножки (1,5 см от шляпки), вырезать испорченные места, соскоблить ножом кожицу с ножек и шляпок и несколько раз промыть в холодной воде. Чтобы грибы не потемнели, добавить в воду уксус. После промывания ошпарить грибы два-три раза горячей водой и откинуть. затем нарезать ломтиками. Стручки фасоли перебрать, надломить кончики, удалить жилки, соединяющие створки, разрезать пополам, отварить до полуготовности и откинуть. Положить подготовленные стручки фасоли и грибы на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить соевый соус и отвар бобовых (20 г),  соль. Продукты жарят, неоднократно встряхивая сковороду, и вливают кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем. Выложить горкой на тарелку и слегка полить жиром.

• 300 г помидор
• 200 г баранины
• 2-3 шт лука репчатого
• соль
• перец
• растительное масло
• кинза
• базилик

Фарш готовят так же, как для долмы из баклажанов. Отбирают средние по размеру и крепкие помидоры, срезают верхушку и вынимают сердцевину. Подготовленные помидоры начиняют готовым фаршем, укладывают в сотейник. Вынутую из помидоров сердцевину жарят на масле и полученным соусом заливают начиненные помидоры и тушат их под закрытой крышкой.
Количество помидоров то же, что для долмы из баклажанов. Вместо баклажан берете 300 г помидор.