На 4 порции:

• 375 гр молодого картофеля
• 3 лимона, цедра и сок
• 4 куска лосося (стейки) по 110 гр каждый (без костей и кожи)
• 1 луковица фенхеля, порезанная
• 1 ч л семян фенхеля
• 5 ст л оливкового масла

Лосось, приготовленный в конвертах, получается сочным; ароматы настаиваются и получается блюдо с нежным сладким вкусом фенхеля и кисленьким лимоном.

 

1. Отварить картофель в большой кастрюле с кипящей водой в течение 20-25 мин до готовности. Слить и слегка помять. Приправить солью и черным перцем, перемешать с 2 ст л оливкового масла и цедрой и соком 1 лимона.

2. Вырезать 4 х 25 см куска пергамента для выпечки. Положить лосось с одной стороны куска пергамента. Сверху положить кусочки фенхеля, семена, лимонную цедру и полить соком. Побрызгать оливковым маслом и прирпавить солью и черным перцем. Накрыть второй половиной бумаги и закрыть по бокам, чтобы получился плотный конверт. Повторить с оставшимися филе. Запекать в духовке 12-15 мин.

3. Достать рыбу из конвертов аккуратно, чтобы не обжечься о пар. Подавать с картофелем и кресс-салатом.

• 2 сельди
• 1яблоко
• 1 головка лука
• 50г сливочного масла
• листья салата
• яйца
• ветчина

2 сельди очистить,порубить с 1 рубленым свежим яблоком, 1 головкой обжареного лука, добавить 50г размягченного сливочного масла. Уложить смесь на листья салата в виде гнезда ( можно на листья бланшированной капусты) с углублением в центре. В это углубление поместить желток вареного яйца. Посыпать рубленым белком и мелко нарезанной ветчиной.
Украсить “гнездо” репчатым луком, порезанным кольцами.