• 500 г сухарей
• 500 г сахара
• 400 г воды
• две гвоздики
• 3 г бадьяна
• 5 г корицы
• 100 г сахара для присыпки готового изделия.

 

 

Приготовить сухари из муки бородинского хлеба, истолочь их в ступке, просеять через частое сито. В кипящую воду положить сахарный песок, молотую корицу, толченую гвоздику и бадьян,
всыпать просеянные сухари, помешивая, довести до кипения,
поставить в тепло на 10-12 часов. Готовое калужское тесто сформовать в любой форме, обсыпать сахарным песком. Пряности для калужского теста, такие, как корица, гвоздика, - распространенные, но бадьян некоторым мало известен. Это вечнозеленое тропическое дерево. Родина бадьяна - Китай. В СССР растет в Абхазии. Бадьян по вкусу и запаху напоминает анис, но несколько отличается от него, так как содержит эфирное масло сафлор, которого нет в анисе. Добавляется он в те же блюда, что и анис. При отсутствии аниса его можно заменить (в равных количествах) бадьяном и наоборот. Кроме того, бадьян используется при изготовлении мучных изделий (баба из ржаных сухарей, из пшеничной муки, пряники и др.). Эфирные масла бадьяна растворимы в воде, поэтому бадьян закладывают в блюда в процессе их приготовления. Бадьян придает блюду пряный аромат и сладковатый привкус. Норма закладки бадьяна от 0,1 до 1 г.
Выход 1500 г.

• 300 г вымени
• 1 ст, ложка муки
• 2 яйца
• 3 ст. ложки панировочных сухарей
• 100 г растительного масла
• 1 головка репчатого лука
• 1 морковь
• 1 петрушка
• соль

Хорошо вымытые вымя, морковь, петрушку и луковицу залить водой, посолить и при небольшом нагреве варить 3 ч, пока вымя не станет совсем мягким. Готовое остывшее вымя нарезать тонкими ломтиками, посыпать мукой, обмакнуть в присоленные яйца, обвалять Б сухарях и обжарить в разогретом сале.