• 400 г цветной капусты
• 160 г маринованных мелких початков кукурузы
• 100 г корнишонов
• 500 г филе говядины
• 1 луковица
• 1 веточка розмарина
• 100 г сливочного масла
• 50 г панировочных сухарей
• 2 ст. ложки топленого масла
• 1 перец
• 200 мл красного вина
• 1 ст. л. порошка коричневого соуса
• 4 ст. ложки сметаны
• 1 ст. ложка рубленой петрушки 

 

Соцветия цветной капусты отваривать в кипящей подсоленной воде 12 минут до полуготовности. Поставить в теплое место. Нарезать ломтиками початки кукурузы и корнишоны. Филе вымыть, обсушить и нарезать полосками. Лук нарезать мелкими кубиками. Листочки розмарина мелко порубить.
Разогреть в маленькой кастрюле сливочное масло. Поджарить в нем панировочные сухари. Разогреть в сковороде топленое масло. Порциями слегка обжарить в нем мясо, посолить и поперчить. Потушить в жире от жаренья лук, розмарин и влить вино. Добавить 100 мл воды, кукурузу, корнишоны и варить 2-3 минуты. Подмешать порошок для соуса и все вскипятить. Добавить в соус полоски филе, сметану и слегка разогреть. Разложить по тарелкам с цветной капустой. Выложить на цветную капусту немного сухарей в сливочном масле, посыпать петрушкой. Можно подавать с картофелем.

На 4 порции:

• 225 гр спаржи, подрезанной
• 25 гр сливочного масла
• 150 гр грибов
• 1 луковица, очищенная и мелко порезанная
• 350 гр риса для ризотто
• 1 л овощного бульона
• 150 мл белого вина
• 100 гр сыра, тертого, например Горгонзола
• 2 ст л порезанной петрушки
• салат-рокет

Легким движением руки это ризотто легко превращается в постное блюдо, если заменить в рецепте сливочное масло на растительное, а вино - на овощной бульон. Ну и отказаться от сыра, разумеется.

 

1. Обрезать спаржу, нарезать на кусочки длиной 2.5 см. Отварить в кастрюле с кипящей водой подсоленной в течение 3 мин, слить. Разогреть масло в сковороде, обжарить грубы и лук до мягкости. Добавить рис, помешивать 1 мин.

2. Влить вино, дать ему покипеть, пока все не впитается. Добавить бульон, довести до кипения и варить 12-14 мин, помешивая, пока он весь не впитается и рис не станет мягким. Покрошить сыр, добавить петрушку и спаржу. Подавать с салатом-рокет и Пармезаном.