• 500 г свиной грудинки
• 2 луковицы
• 2 ст. л. сала
• 100 г ржаных сухарей
• 2 стакана разбавленного водой уксуса
• 1 сладкий перец
• соль, перец

 

Свиную грудинку, нарезанную крупными кубиками, обжаривают со смальцем или сливочным маслом до образования румяной корочки. Обжаренную грудинку перекладывают вместе с соком и жиром в сотейник, заливают уксусом с водой (на 1/2 стакана уксуса - 1,5 стакана воды), добавляют нарезанные соломкой лук и сладкий перец, посыпают солью и перцем и тушат до полуготовности. Затем добавляюттертые сухари из ржаного хлеба и тущат до готовности.

На 8—10 порций:

• мука (для посыпки сковороды),
• 4 яйца (отделить желтки от белков),
• 1/2 стакана сахара,
• 3/4 стакана измельченого изюма,
• 1/4 стакана муки для пирога,
• 115 г тертого вареного миндаля (3/4 стакана),
• 115 г полусладкого тертого шоколада,
• 6 ст. ложек свежевыжатого апельсинового сока,
• 2 ст. ложки бренди (коньяка),
• 1 ст. ложка тертой апельсиновой цедры,
• щепотка соли 
• шоколад

1. Разогреть духовку до 180°С. Намазать маслом сковороду и слегка присыпать мукой. Взбить миксером желтки и 1/4 стакана сахара до легкого загустения.

 

2. Перемешать изюм и 1/4 стакана муки. Помешивая желтки с сахаром, постепенно добавить в них изюм с мукой, миндаль, тертый шоколад, сок, бренди и 1 ст. ложку апельсиновой цедры.

3. Взбить белки с солью до загустения, постепенно добавлять оставшиеся 1/4 стакана сахара и взбивать, пока масса не станет густой, но твердой. Осторожно смешать с желтковой массой.

4. Выложить все в подготовленную сковороду. Выпекать 55—60 минут. Готовность можно проверить, воткнув в тесто щуп. Если тесто не прилипает — пирог готов. Остудить пирог, не вынимая из формы. Украсить пирог цедрой и тертым шоколадом.