• 40 гр сливочного масла
• 1 ст л оливкового масла
• 3 луковицы-шалот, мелко порезанные
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 350 гр риса
• 1 л горячего овощного бульона
• 250 гр кончиков спаржи плюс тонко нарезанные стебли
• лимонный сок
• 50 гр сыра пармезан, тертого

1. Нагреть сливочное и оливковое масло в большой кастрюле, добавить шалот и обжаривать 5 мин. Добавить чеснок и готовить еще минуту.

2. Добавить в кастрюлю рис и тщательно перемешать. Добавлять бульон, по-немногу, помешивая, чтобы он лучше впитывался. Оставить примерно 300 мл бульона в кастрюле.

3. Положить подготовленные кончики и стебли спаржи в оставшийся бульон и варить 2-3 минуты.

4. Перелить в ризотто оставшийся бульон и спаржу, перемешать, добавить лимонный сок по вкусу.

5. Добавить пармезан и приправить по вкусу. Разделить по 4 тарелкам и подавать, посыпав пармезаном.

• 10 клубней картофеля
• 1 ст. ложка пшеничной муки
• 2 ст. ложки жира
• 4 ст. ложки сметаны
• соль

• 120 г грибов
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 луковицы.

Сырой картофель натирают на мелкой терке, смешивают с мукой,солят. Очищенные грибы ошпаривают, промывают, отваривают и обжаривают с репчатым луком на топленом масле. На сковороду,смазанную жиром, выкладывают половину картофельной массы,
затем грибной фарш, сверху - оставшийся картофель и ставят в духовку для запекания. Через 5-10 минут поверхность картофельной бабки смазывают сметаной для образования румяной корочки и запе- кают до готовности.

Подают блюдо со сливочным маслом или сметаной.