• 500 г говядины,
• 1 кг картофеля,
• 1/2 л воды,
• 1-2 пучка зелени для супа,
• 2 ст.л. мелко нарубленной зелени петрушки,
• 1 маленькая луковица,
• 1 небольшой кусочек сельдерея,
• 1 ч.л. тмина,
• соль.

Мясо вымыть, положить в холодную слегка подсоленную воду и поставить варить до готовности. Добавить в бульон очищенную мелко нарубленную зелень, нарезанный брусочками картофель. Отварное мясо нарезать небольшими брусочками. Лук, сельдерей и тмин очень мелко порубить и как только картофель станет мягким добавить вместе с мясом в бульон. Дать бульону закипеть еще раз и снять с огня. Посыпать зеленью петрушки.

• свинина (баки с шейным зарезом) - 1 кг
• свиная печень - 250 г
• толстая свиная кишка
• рис-125 г
• томатная паста- 2 столовые ложки
• перец- 15 горошин
• соль
• перец
• душистый перец - 5 горошин
• 2 лавровых листа
• репчатый лук - 2 головки.

 

 

Толстую кишку тщательно, многократно промыть, вывернуть, очистить ножом, потереть луком и подержать несколько часов в холодной воде, до исчезновения неприятного запаха.Мясо пропустить через мясорубку вместе с печенью и двумя луковицами. Добавить в фарш вымытый рис, соль и перец, тщательно перемешать и наполнить фаршем перевязанную с одного конца толстую кишку, перевязать ее с другого конца, положить в подходящую кастрюлю, залить водой, положить томатную пасту, перец, лавровый лист и сварить на слабом огне. Готовую колбасу поставить в духовку на 10 минут.Подавать в горячем виде, нарезав на порции и полив колбасным отваром. Отдельно подать мамалыгу.